La pastelería Canal, dirigida por el maestro pastelero Toni Vera, ha vuelto a imponerse en el Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla del Estado, consiguiendo el galardón por cuarta vez después de las victorias de 2016, 2019 y 2022. El establecimiento barcelonés se ha convertido así en un referente indiscutible dentro del panorama de la pastelería artesana española.
El certamen, organizado por el Gremio de Pasteleros de Barcelona, ha celebrado esta mañana su 18ª edición en la Escuela de Pastelería del gremio, donde cerca de sesenta hornos y pastelerías de diez provincias diferentes han presentado sus creaciones. El nivel, según los organizadores, ha sido “más alto que nunca”.
Vera, al recibir el premio, ha destacado que ha concurrido con “el cruasán de siempre”, elaborado con productos de máxima calidad. “La clave es respetar la tradición y cuidar cada detalle”, ha explicado el pastelero, que ya forma parte de la historia del concurso.
El jurado, presidido por Miguel Moreno (Pan y Cacao, Madrid) y formado por figuras destacadas como Andreu Sayó (Brunells, ganador de 2024), Jon García (Jon Cake), Carles Carreras (Pastisseria Núria) y Miquel Zaguirre, ha contado este año también con tres chefs de renombre internacional: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) y Jordi Vilà (Alkimia). Los criterios de valoración han incluido el sabor (40 puntos), el alveolado (15), el hojaldrado (15), el color (10), el formato (10) y el acabado (10).
La deliberación ha sido especialmente ajustada, con un debate que se ha alargado más de lo previsto ante el alto nivel de los participantes. Finalmente, el croissant de Canal se ha impuesto por su combinación perfecta de textura, sabor y equilibrio.
La edición de este año coincide con la designación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, un reconocimiento que, según el Gremio de Pasteleros, refleja la excelencia y el dinamismo del sector artesano catalán. Con esta nueva victoria, Barcelona consolida su liderazgo como capital del croissant: once de las dieciocho ediciones del concurso han quedado en la ciudad, con nombres tan emblemáticos como Sant Croi, Hofmann, Brunells, Oriol Balaguer y el mismo Canal.
Barcelona, una vez más, confirma que sabe convertir la mantequilla, la harina y el tiempo en puro arte culinario.
