El Ayuntamiento de Barcelona, la Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) y varios chefs con Estrella Michelin se han vuelto a reunir ante los fogones para elaborar un menú especial con motivo de la Navidad. Esta iniciativa forma parte de la campaña “Barcelona, el corazón de Navidad”, que este año cuenta con la participación de once chefs reconocidos, entre los que se encuentran nombres como Paco Pérez, Joel Castanyé, Hermanos Torres, Juanlu Fernández, Paco Méndez y Albert Raurich. También se suman los cocineros Takeshi Somekawa, Ada Parellada, Elena Cerezo, Carlota Claver, Naoyuki Haginoya y Takanori Osawa.
Elaboración del menú: tradición y formación profesional
Estos profesionales han preparado el emblemático fricandó de ternera, plato clásico dentro de la gastronomía catalana que se convierte en el protagonista de esta acción solidaria que ya llega a su tercera edición en Barcelona. La cita ha tenido lugar en el Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona, un centro público dedicado a la formación profesional de excelencia en hostelería y restauración.
El alumnado del centro ha tenido un papel activo: se ha encargado de los entrantes, el primer plato y los postres del menú completo. Esta colaboración permite ofrecer una comida saludable elaborada con ingredientes procedentes de los mercados municipales locales gracias al apoyo del Institut de Mercats Municipals de Barcelona (IMMB). Además, el Institut dels Aliments de Barcelona (IAB) ha contribuido aportando el pan artesano hecho por los alumnos de su curso especializado en horno y bollería artesanal.
Comida solidaria para colectivos vulnerables
Como en ediciones anteriores, esta acción contempla la distribución gratuita de un total de 1.500 raciones. Estas se repartirán entre seis entidades sociales barcelonesas que atienden a personas en situación vulnerable durante las fiestas navideñas.
Agradecimiento y apoyo institucional
El alcalde Jaume Collboni ha expresado su agradecimiento a PROVACUNO por “la capacidad de agrupar el talento tanto local como nacional”. Ha resaltado también que este año se haya escogido el Instituto como sede: “Este centro público ofrece oportunidades formativas sin importar el nivel económico de los estudiantes”, ha remarcado. Asimismo, ha valorado positivamente la implicación de los chefs que han trabajado conjuntamente con los alumnos utilizando productos frescos comprados en los mercados municipales.
Clausura con almuerzo oficial y presencia institucional
El acto final consistió en una comida en la que participaron los promotores del proyecto así como comerciantes locales. Este encuentro sirvió para poner en valor una iniciativa que combina tradición culinaria, formación profesional y solidaridad social durante unas fechas tan emblemáticas como son las fiestas navideñas.
