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El chef peruano Virgilio Martínez ha sido galardonado este mediodía con el Andorra Taste Award 2026, un reconocimiento a una trayectoria marcada por la voluntad de entender y poner en valor el territorio a través de la gastronomía.
Su cocina parte de la biodiversidad de Perú, los diferentes ecosistemas del país y los productos autóctonos para construir una propuesta estrechamente vinculada al paisaje y a los conocimientos ancestrales.
"La cocina empieza cuando dejamos de mirar el plato"
La trayectoria de Martínez conecta con el lema de la quinta edición del Andorra Taste, "Cuando el territorio es el ingrediente". Durante su ponencia, el chef ha reivindicado esta mirada sobre la gastronomía: "la cocina empieza precisamente cuando dejamos de mirar el plato y empezamos a mirar el territorio".
Martínez también ha remarcado la importancia de aprovechar los recursos que ofrece la naturaleza: "cuando hablamos de ingredientes, las carencias acaban convirtiéndose en abundancias".
El chef es una de las figuras más destacadas de la gastronomía peruana contemporánea y ha construido su propuesta a partir de la investigación del territorio y el uso de productos autóctonos.
Su restaurante, Central, en Lima, fue elegido mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants en 2023, una distinción que posteriormente lo incorporó al grupo "Best of the Best". La propuesta de Central recorre la biodiversidad peruana a través de los diferentes ecosistemas y altitudes del país en su menú degustación.
Con el galardón, Martínez se lleva la esencia de Andorra representada en una escultura de la artista andorrana Nerea Aixàs.
El cocinero peruano se suma así a Carme Ruscalleda, Gastón Acurio, Michel Bras y Ferran Adrià, distinguidos con el Andorra Taste Award en las cuatro ediciones anteriores.
El Andorra Taste arranca con una veintena de estrellas Michelin
La quinta edición del Andorra Taste arrancó ayer, 16 de septiembre, por la mañana con la participación de chefs y chefs, prensa especializada y representantes del sector gastronómico, que llenaron la sala del Prat del Roure en la primera jornada del evento.
Durante el acto inaugural, el ministro de Turismo y Comercio, Jordi Torres, destacó que el Andorra Taste "llega a su primer lustro plenamente consolidado como un punto de encuentro global para hablar de cocina y de territorio". También valoró el lema de esta edición y remarcó que "la gastronomía no se entiende sin el lugar de donde proviene".
Por su parte, la cónsul mayor de Escaldes-Engordany, Rosa Gili, definió el evento como "un proyecto de país que sitúa Andorra y Escaldes-Engordany en el calendario internacional de eventos gastronómicos". El director de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, señaló que los cinco años de trayectoria ya han permitido consolidar un punto de encuentro para los profesionales y una conversación sobre el significado de una gastronomía propia.
La jornada comenzó con las ponencias de Iris Jordán (Ansils), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante), Emmanuel Renault (Flocons de Sel) y Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma).
