La pastelería española tiene desde este año una primera mujer al frente de su principal reconocimiento profesional. Lluïsa Estrada, profesora de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) y natural de Navarcles, se ha proclamado Mejor Maestra Artesana Pastelera de España.
Estrada, de 30 años, ha obtenido el título en su primera participación en el concurso después de cerca de medio año de preparación. La final se ha disputado durante dos días en Valencia y ha reunido a seis candidatos.
El jurado ha concedido el galardón ex aequo a Estrada y a Marcos Zaragoza, de la Pastelería Dama Blanca de Castellón, después de que ambos superaran el 80 % de la puntuación total exigida para obtener el título.
Una propuesta inspirada en las formas de la naturaleza
El jurado ha destacado especialmente “la estética cuidada, la pulcritud y la constancia” del trabajo presentado por la pastelera catalana. La propuesta de Estrada estaba inspirada en el biomorfismo y buscaba trasladar a la pastelería formas y estructuras propias de la naturaleza.
Además, fue la única aspirante de la final que optó por elaborar una pieza artística con azúcar, mientras que el resto de participantes trabajaron con chocolate.
Estrada ha expresado la voluntad de que su victoria sirva para que más mujeres den el paso de presentarse a este tipo de competiciones profesionales.
Durante los meses de preparación ha contado con el acompañamiento de Saray Ruiz, directora de la EPGB, que en 2019 también hizo historia al convertirse en la primera mujer proclamada Mejor Maestra Artesana Chocolatera de España.
Uno de los títulos más exigentes de la pastelería
El concurso Mejor Maestro Artesano Pastelero de España evalúa tanto la capacidad técnica de los participantes como la creatividad y la ejecución artística de sus elaboraciones. El certamen se celebró originalmente con periodicidad bienal, pero a partir de 2007 quedó prácticamente interrumpido, con la excepción de una edición en 2011.
La competición se recuperó en 2019 con un nuevo reglamento. Desde entonces, no basta con quedar por delante del resto de participantes: cada candidato debe superar al menos el 80% de la puntuación total para obtener oficialmente la distinción de MMAPE.
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