Añadir La Ciutat como fuente preferida de Google de forma gratuita
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad
Los pies de cerdo con galera de la Fonda Montserrat se han convertido en un ejemplo de cómo la cocina tradicional puede seguir ganando reconocimiento. El plato, distinguido con el primer puesto de la demarcación de Tarragona y la tercera posición compartida en la final catalana de la Liga del Cerdo y el Tenedor 2026, ha protagonizado esta mañana un encuentro en Cambrils para reivindicar el patrimonio gastronómico catalán.
El establecimiento ha acogido la presentación de Cultura de Tenedor, el proyecto de la Associació Catalana de l’Esmorzar de Forquilla (ACEF) que quiere preservar y divulgar esta tradición. El acto ha reunido a representantes institucionales, profesionales de la restauración y responsables de la formación en hostelería.
Un plato que une la cazuela y el mar
Las personas asistentes han podido probar la elaboración premiada de la Fonda Montserrat, que combina la cocina de cazuela con la galera, uno de los productos más representativos de la identidad marinera de Cambrils.
El alcalde, Oliver Klein, ha destacado que la gastronomía es uno de los grandes activos del municipio y ha celebrado el reconocimiento al establecimiento. También ha puesto en valor el trabajo de profesionales como Àngel Recasens, que mantienen vivo el recetario tradicional y contribuyen a darlo a conocer en todas partes.
Por su parte, la concejala de Turismo, Patrícia de Miguel, ha señalado que iniciativas como esta permiten ofrecer experiencias con identidad propia durante todo el año, a través de las fondas, los productos y la cocina del municipio.
Preservar una tradición que va más allá de la comida
Cultura de Tenedor defiende una gastronomía vinculada al territorio, a los productos de proximidad y al recetario popular. El proyecto también reivindica toda la cadena de profesionales que la hace posible, desde los productores hasta los equipos de los bares, las fondas y los restaurantes.
El presidente de la ACEF, Albert Molins, ha resumido esta filosofía asegurando que “el desayuno de tenedor es cocina, pero también conversación, encuentro y cultura popular”. Durante la intervención, ha reivindicado el papel de la cazuela y de los maestros alfareros dentro de la tradición catalana y ha hecho un llamamiento a sumar restauradores y personas que quieran contribuir a preservarla.
El relevo pasa por las escuelas de hostelería
La transmisión de estos conocimientos a los futuros cocineros ha sido otro de los ejes del encuentro. El director de la Escuela de Hostelería, Jorge Gómez, ha defendido que “aprender a cocinar también significa conocer de dónde venimos”.
Gómez ha remarcado que la cocina tradicional enseña técnica, respeto por el producto y aprovechamiento, unos valores que las nuevas generaciones deben poder incorporar a su oficio.
La presentación ha evidenciado la voluntad compartida de restauración, formación e instituciones de dar continuidad a este legado, con las fondas y los restaurantes como espacios donde conservarlo, compartirlo y acercarlo a nuevos públicos.
