La edición del Concurso Jóvenes Cocineros Àngel Moncusí 2024, que se ha celebrado recientemente en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida (ESCHOTUR), ha tenido como ingrediente central la costilla de cerdo, elegida con el objetivo explícito de reforzar el apoyo al sector porcino local. En cuanto a los postres, los participantes han podido optar entre manzana o pera para completar el plato principal.
Participantes y premios otorgados
Esta edición ha reunido un total de 13 cocineros jóvenes, provenientes tanto de establecimientos gastronómicos como de escuelas especializadas en cocina de la demarcación de Lleida. Entre los concursantes destacaban profesionales de los restaurantes L’Espurna (Lleida), Cal Xirricló (Balaguer), Sisè (Lleida) o Niam (Tàrrega), así como estudiantes de escuelas de hostelería locales.
El primer premio ha sido concedido a Nil Albert, chef del restaurante L’Espurna, por sus propuestas culinarias tituladas “Recuerdos de la costilla de la abuela reinterpretada” y “Manzana de Poniente”, correspondiente al plato principal y el postre respectivamente.
El segundo galardón ha recaído en Sergi López, representante del restaurante Cal Xirricló, por la elaboración “Costilla de cerdo sin trabajo con texturas de chirivía y caracoles crujientes” junto con los postres “La esencia de Ponent”. El reconocimiento al mejor trabajo técnico en cocina ha sido otorgado a Mimoun Rahmouni, alumno destacado de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida.
Composición del jurado profesional y técnico
El tribunal valorador estaba formado por expertos reconocidos dentro del mundo gastronómico: Arnau Casadevall, chef del restaurante Divinium (Girona) distinguido con una estrella Michelin prevista para el 2025; José Luis Florences, propietario de Fa Pastelería, establecimiento premiado con ‘Haba de Cacao’ y considerado entre las cincuenta mejores pastelerías catalanas; así como Ashot Gevorgyan, ganador absoluto del concurso Jóvenes Cocineros Àngel Moncusí en la edición 2025.
Por otro lado, el jurado técnico ha sido presidido por Gabriel Jové, director operativo del Grupo Brillo, junto con Jesús Querol, representante académico de ESCHOTUR.
El evento ha contado con la coorganización conjunta entre ESCHOTUR y Hostelería de Lleida. La competición se ha desarrollado durante el día en las dependencias formativas mientras que la entrega oficial de los premios tuvo lugar durante la noche en el Mercado del Plan enmarcado dentro de la programación anual denominada Fiesta de la Gastronomía.
Papeles relevantes de los participantes inscritos
- Fernando Gómez, El Dien Catering (Vallfogona de Balaguer)
- Eloi Muñoz, Restaurante Saroa (Lleida)
- Laura Solsona, Restaurante Kai (Torregrossa)
- Martí Segura, Canelones Bellpuig (Bellpuig)
- Sergio López, Restaurante Cal Xirricló (Balaguer)
- Roman Sysko, Restaurante Sisè (Lleida)
- Daniel Álvarez, Restaurante L’Espurna (Lleida)
- Sergi Llovera, Restaurante Niam (Tàrrega)
- Júlia Ibars , Restaurante El Raier (La Pobla de Segur)
- Nil Albert (ganador), Restaurante L’Espurna (Lleida)
- Èric Masip (restaurante invitado), La Beerreria (Mora d’Ebre)
- Además de los profesionales mencionados, también han participado alumnos procedentes de instituciones educativas:
- Josep Rosell - Escuela de Hostelería del Pallars;
- Mimoun Rahmouni - Escuela de Hostelería y Turismo Lleida.