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Barcelona vuelve a situarse a la cabeza de la pastelería artesana. La pastelería Morreig, en el barrio de Gràcia, ha ganado la XIX edición del concurso al mejor croissant artesano de mantequilla de España, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona.
La propuesta ganadora ha sido elaborada por el pastelero Matthieu Atzenhoffer, cofundador de Morreig junto con Alba Ruiz Ceamanos y Matt Valette. Su croissant se ha impuesto entre las piezas presentadas por 59 pastelerías de todo el Estado.
Morreig abrió su establecimiento en el año 2023 y está especializado en bollería y heladería. Para el concurso, el equipo ha apostado por una elaboración inspirada en la tradición francesa, con el objetivo de combinar un exterior crujiente con un interior ligero, tierno y muy alveolado.
Un croissant con un hojaldrado especialmente destacado
Uno de los aspectos que más ha valorado el jurado ha sido precisamente el hojaldrado de la pieza. El croissant presenta capas regulares y bien definidas, un alveolado muy visible, una superficie crujiente y un interior tierno y aromático.
Atzenhoffer atribuye parte del resultado a la combinación de tiempo y temperatura de cocción. Morreig ha optado por reducir la temperatura del horno y alargar el tiempo de horneado, una técnica con la que han conseguido el resultado que buscaban.
La propuesta pone la mantequilla en primer plano, pero manteniendo el equilibrio con el resto de matices del croissant.
Sabor, alveolado y acabado: así se ha decidido el ganador
El concurso se ha celebrado en las instalaciones de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). El jurado ha examinado las diferentes propuestas teniendo en cuenta aspectos como el sabor, el alveolado, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado.
El presidente del jurado y del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Miquel Zaguirre, ha destacado la relevancia del premio para el ganador, tanto por el prestigio profesional que comporta como por el posible impacto económico que puede tener para el establecimiento.
Morreig toma el relevo de Canal, Brunells y Panem
Con este premio, Morreig entra en el palmarés de un concurso que en las últimas ediciones ha reconocido a algunos de los nombres más destacados de la pastelería catalana.
Canal ganó las ediciones de 2025 y 2022, mientras que Brunells se impuso el 2024 y el 2020. Prat "Can Carriel" consiguió el premio el 2023 y Panem, el 2021.
Ahora, el turno es para Morreig, que convierte su croissant de mantequilla en el mejor croissant artesano de mantequilla de España 2026.
Y para los amantes de esta especialidad en Barcelona, el premio se puede degustar sin salir de la ciudad: el croissant ganador se encuentra en la Vila de Gràcia.
