Afegir La Ciutat com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat
Barcelona torna a situar-se al capdavant de la pastisseria artesana. La pastisseria Morreig, al barri de Gràcia, ha guanyat la XIX edició del concurs al millor croissant artesà de mantega d’Espanya, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona.
La proposta guanyadora ha estat elaborada pel pastisser Matthieu Atzenhoffer, cofundador de Morreig juntament amb Alba Ruiz Ceamanos i Matt Valette. El seu croissant s’ha imposat entre les peces presentades per 59 pastisseries de tot l’Estat.
Morreig va obrir el seu establiment l’any 2023 i està especialitzat en brioixeria i gelateria. Per al concurs, l’equip ha apostat per una elaboració inspirada en la tradició francesa, amb l’objectiu de combinar un exterior cruixent amb un interior lleuger, tendre i molt alveolat.
Un croissant amb un fullat especialment destacat
Un dels aspectes que més ha valorat el jurat ha estat precisament el fullat de la peça. El croissant presenta capes regulars i ben definides, un alveolat molt visible, una superfície cruixent i un interior tendre i aromàtic.
Atzenhoffer atribueix part del resultat a la combinació de temps i temperatura de cocció. Morreig ha optat per reduir la temperatura del forn i allargar el temps d’enfornat, una tècnica amb què han aconseguit el resultat que buscaven.
La proposta posa la mantega en primer pla, però mantenint l’equilibri amb la resta de matisos del croissant.
Sabor, alveolat i acabat: així s'ha decidit el guanyador
El concurs s’ha celebrat a les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). El jurat ha examinat les diferents propostes tenint en compte aspectes com el sabor, l’alveolat, el fullat, el color, el format i l’acabat.
El president del jurat i del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Miquel Zaguirre, ha destacat la rellevància del premi per al guanyador, tant pel prestigi professional que comporta com pel possible impacte econòmic que pot tenir per a l’establiment.
Morreig pren el relleu de Canal, Brunells i Panem
Amb aquest premi, Morreig entra en el palmarès d’un concurs que en les darreres edicions ha reconegut alguns dels noms més destacats de la pastisseria catalana.
Canal va guanyar les edicions de 2025 i 2022, mentre que Brunells es va imposar el 2024 i el 2020. Prat "Can Carriel" va aconseguir el premi el 2023 i Panem, el 2021.
Ara, el torn és per a Morreig, que converteix el seu croissant de mantega en el millor croissant artesà de mantega d’Espanya 2026.
I per als amants d’aquesta especialitat a Barcelona, el premi es pot tastar sense sortir de la ciutat: el croissant guanyador es troba a la Vila de Gràcia.
