Nos desplazamos hasta el restaurante Taula de Canvis para hablar con su propietario, Nando Romero, para que nos explique en qué consisten estas Jornadas Gastronómicas de la Fiesta del Renacimiento y para conocer cuál es el plato que ellos presentan.
¿Cómo surgió esta idea, por parte de la Associació de Platigot, de organizar estos platos característicos de la cocina del Renacimiento?
La idea surgió del Ayuntamiento, que nos convocó a una reunión a todos los socios de Platigot, para presentarnos la idea para que los restauradores de Tortosa participásemos con la Fiesta y pudiéramos hacer un plato de la cocina renacentista y típico de la zona. Y cada uno de los restaurantes hemos creado un plato para la Fiesta.
¿Cuántos restauradores hay que hayan querido participar?
Somos siete en total y haremos un show-cooking durante estos días para que todo el mundo pueda ver cómo se hacen estos platos que, durante todo el mes, se podrán degustar en los restaurantes participantes.
¿Habrá algún restaurante que decida incorporarlo definitivamente a su carta?
Sí, de hecho para nosotros este plato ya forma parte de la carta habitual del restaurante porque ya lo instauramos en la Fiesta del Renacimiento del año pasado. Se trata del arroz al horno con caldo de carne y lleva yemas de huevo por encima. Esperamos que haya otros restauradores que quieran hacer lo mismo.
Desde la Taula de Canvis os habéis caracterizado siempre por promocionar los productos de KM0, de nuestra tierra, y la cocina tradicional tortosina...
Sí, la restauración es un sector complicado. Ahora hay muchos restauradores nuevos en Tortosa, con nuevas ideas y que apuestan por una cocina muy creativa y potenciando la cocina tortosina. Nosotros hace tres años que lo estamos haciendo y creemos que gracias al libro blanco del turismo gastronómico tortosino podremos darle un empuje muy fuerte para recuperar las tradiciones que tenemos en Tortosa. Además, ahora también se crearán los sellos gastronómicos de la cocina tortosina que ayudarán a mejorar todo esto.
El Ayuntamiento explicaba que se hizo un estudio el año pasado con la URV sobre la Fiesta del Renacimiento y uno de los indicadores decía que valoran con una nota más alta los turistas extranjeros que los autóctonos, y también se pedía que se mejorara la oferta gastronómica.
Sí, hace unos años ya se intentó, pero no estaban preparados para cumplirlo porque se debían elaborar unos menús específicos cumpliendo las normativas, aparte de todo su servicio habitual del día a día. Está bien que podamos hacer un plato del siglo XVI, pero tampoco deberíamos perder la identidad que tiene cada restaurante y que cada uno lo pueda adecuar a su propia cocina. Quizás es cierto que el tortosino es quien menos valora la gastronomía o la Fiesta, nunca nadie es profeta en su tierra, pero se deben volver a buscar incentivos para que el tortosino vuelva a confiar y apostar por la Fiesta del Renacimiento como se hacía antes.
Otra apuesta ha sido recuperar el dulce típico de la Fiesta. Parece que es una iniciativa que está intentando recuperar el obrador de Peralta, ¿no?
Sí, exacto. Todo el mundo hace un esfuerzo muy grande para adaptar su cocina a la del siglo XVI y utilizando los productos de aquella época y no de otros que no se incorporaron a la cocina hasta más tarde. Debemos agradecer a Peralta este esfuerzo que está haciendo y que nos ha permitido recuperar los pastissets, las coquetes, el menjar blanc...
¿Fuisteis pioneros el año pasado haciendo este plato para que lo degustaran los niños y niñas, no?
Sí, un público exigente. A nosotros nos lo propusieron desde la ruta literaria de Sand del Renacimiento porque en el cuento “Un embolic amb la seda tortosina” se menciona esta receta, extraída del Llibre del Cóch, y nosotros dijimos que sí porque siempre hemos sido muy proactivos involucrándonos en las fiestas de Tortosa como el Festast, la Mostra de Jazz, el ProtoFest... y lo disfrutamos muchísimo. En esta edición, también repetiremos la cata de arroz y lo haremos este sábado, a partir de las 13 h, cuando finalice la ruta literaria infantil. Por otro lado, el mismo sábado a las 20 h participaremos del show-cooking que se hará en la plaza del Mercado y que será retransmitida por una pantalla gigante.
¿Qué les diría a aquellos ciudadanos que todavía no conocen la gastronomía tortosina?
Lo mismo que digo cuando viajo. Siempre digo que, cuando llegas a un sitio, te pones la mochila y sales a descubrir la ciudad. A pesar de ser tortosinos tienen que hacer lo mismo para descubrir rincones de Tortosa que todavía no conocen y que disfruten en la calle de nuestra Festa del Renaixement.
