Ens desplacem fins al restaurant Taula de Canvis per parlar amb el seu propietari, Nando Romero, perquè ens expliqui en què consisteixen aquestes Jornades Gastronòmiques de la Festa del Renaixement i per conèixer quin és el plat que ells presenten.
Com va sorgir aquesta idea, per part de l’Associació de Platigot, d’organitzar aquests plats característics de la cuina del Renaixement?
La idea va sorgir de l’Ajuntament, que ens va convocar a una reunió a tots els socis de Platigot, per a presentar-nos la idea perquè els restauradors de Tortosa participéssim amb la Festa i poguéssim fer un plat de la cuina renaixentista i típic de la zona. I cadascun dels restaurants hem creat un plat per a la Festa.
Quants restauradors hi ha que hagin volgut participar-hi?
En som set en total i farem un show-cooking durant aquests dies perquè tothom pugui veure com es fan aquests plats que, durant tot el mes, es podran degustar als restaurants participants.
Hi haurà algun restaurant que decideixi incorporar-lo definitivament a la seva carta?
Sí, de fet per nosaltres aquest plat ja forma part de la carta habitual del restaurant perquè ja el vam instaurar a la Festa del Renaixement de l’any passat. Es tracta de l’arròs al forn amb brou de carn i porta rovells d’ou al damunt. Esperem que hi hagi altres restauradors que vulguin fer el mateix.
Des de la Taula de Canvis us heu caracteritzat sempre per promocionar els productes de KM0, de casa nostra, i la cuina tradicional tortosina...
Sí, el de la restauració és un sector complicat. Ara hi ha molts restauradors nous a Tortosa, amb noves idees i que aposten per una cuina molt creativa i potenciant la cuina tortosina. Nosaltres fa tres anys que ho estem fent i creiem que gràcies al llibre blanc del turisme gastronòmic tortosí podrem donar-li una empenta molt forta per a recuperar les tradicions que tenim a Tortosa. A més, ara també es crearan els segells gastronòmics de la cuina tortosina que ajudaran a millorar tot això.
L’Ajuntament explicava que es va fer un estudi l’any passat amb la URV sobre la Festa del Renaixement i un dels indicadors deia que valoren amb una nota més alta els turistes estrangers que els autòctons, i també es demanava que es millorés l’oferta gastronòmica.
Sí, fa uns anys ja es va intentar, però no estaven preparats per complir-ho perquè s’havien d’elaborar uns menús específics complint les normatives, a banda de tot el seu servei habitual del dia a dia. Està bé que puguem fer un plat del segle XVI, però tampoc hauríem de perdre la identitat que té cada restaurant i que cadascú el pugui adequar a la seva pròpia cuina. Potser és cert que el tortosí és qui menys valora la gastronomia o la Festa, mai ningú és profeta a casa seva, però s’han de tornar a buscar incentius perquè el tortosí torni a confiar i apostar per la Festa del Renaixement com es feia abans.
Una altra aposta ha estat recuperar el dolç típic de la Festa. Sembla que és una iniciativa que està intentant de recuperar l’obrador de Peralta, no?
Sí, exacte. Tothom fa un esforç molt gran per adaptar la seva cuina a la del segle XVI i utilitzant els productes d’aquella època i no pas d’altres que no van incorporar-se a la cuina fins més tard. Hem d’agrair a Peralta aquest esforç que està fent i que ens ha permès recuperar els pastissets, les coquetes, el menjar blanc...
Vau ser pioners l’any passat fent aquest plat perquè el degustessin els nens i nenes, no?
Sí, un públic exigent. A nosaltres ens ho van proposar des de la ruta literària d’en Sand del Renaixement perquè al conte “Un embolic amb la seda tortosina” es menciona aquesta recepta, extreta del Llibre del Cóch, i nosaltres vam dir que sí perquè sempre hem estat molt proactius involucrant-nos en les festes de Tortosa com el Festast, la Mostra de Jazz, el ProtoFest... i ho gaudim moltíssim. En aquesta edició, també repetirem el tast d’arròs i ho farem aquest dissabte, a partir de les 13 h, quan finalitzi la ruta literària infantil. D’altra banda, el mateix dissabte a les 20 h participarem del show-cooking que es farà a la plaça del Mercat i que serà retransmesa per una pantalla gegant.
Què els diria a aquells ciutadans que encara no coneixen la gastronomia tortosina?
El mateix que dic quan vaig de viatge. Sempre dic que, quan arribes a un lloc, et poses la motxilla i surts a descobrir la ciutat. Tot i ser tortosins han de fer el mateix per descobrir racons de Tortosa que encara no coneixen i que gaudeixin al carrer de la nostra Festa del Renaixement.
