Cuando pensamos en los mejores platos del mundo, a menudo imaginamos restaurantes de alta cocina con listas de espera imposibles y menús degustación prohibitivos. Pero la gastronomía de verdad, la de los "desayunos de tenedor" y el chup-chup de toda la vida, acaba de dar una auténtica lección a la crítica. Un modesto establecimiento en L'Hospitalet de Llobregat se ha coronado como el rey absoluto del guiso tradicional.
Se trata de L'Artesana Santa Eulàlia, una casa de comidas capitaneada por los jóvenes chefs Romina Reyes, Pau Pons y Héctor Barbero (que comenzaron su aventura de éxito en el barrio del Poblenou). Este local de toda la vida ha ganado el prestigioso VIII Campeonato del Mundo de Callos celebrado en el congreso San Sebastian Gastronomika, dejando al jurado internacional boquiabierto.
El secreto del éxito: 'cabeza y pata' y un toque picante
La Artesana no ha ganado imitando la receta tradicional madrileña o asturiana, sino siendo fieles a su entorno. El plato ganador es una fusión espectacular: parte de una base de callos a la de La Rioja, pero añaden una ración generosa de capipota catalán y garbanzos.
El jurado destacó la textura extremadamente melosa, el punto justo de picante y un pequeño truco secreto (un chorrito de vinagre) que aporta frescura a un plato tan contundente. Una apuesta atrevida que rompió la ortodoxia del concurso.
Precios populares para un plato de campeonato
La mejor noticia de este galardón mundial no es solo el orgullo de tenerlo cerca de casa, sino el precio. Lejos de aprovechar el premio para inflar la carta, L'Artesana mantiene su espíritu de barrio intacto.
Puedes disfrutar de una ración de estos callos campeones por unos 10,50 euros, en un ambiente donde triunfan los menús del día asequibles y el trato cercano. Si quieres probar el mejor plato de cuchara del momento para combatir el frío, apresúrate a reservar mesa, porque este local ya se ha convertido en el nuevo lugar de peregrinación gastronómica de Cataluña.