La Federación de Asociaciones de Empresas de Hostelería de la Provincia de Tarragona (AEHT) y Slow Food Catalunya han formalizado un acuerdo de colaboración para reforzar el vínculo entre la hostelería, el producto de proximidad y el sector primario. La alianza permitirá acercar a los más de 800 establecimientos asociados a la Federación los principios de Slow Food y la filosofía de los Restaurantes Km0, fomentando la compra directa al pequeño productor, el producto local y ecológico, la biodiversidad y la pesca sostenible.
El acuerdo nace también con la voluntad de generar nuevas conexiones entre restauradores y productores y contribuir a preservar el patrimonio gastronómico de la provincia. Variedades antiguas, razas autóctonas, productos y saberes tradicionales forman parte de un patrimonio estrechamente ligado al paisaje y a la identidad del territorio. En este ámbito trabaja también el Arca del Gusto, el proyecto de Slow Food que identifica y pone en valor alimentos tradicionales amenazados.
Vicent Guimerà, nueva Vicepresidencia Slow Food de la AEHT
Uno de los principales ejes de la colaboración es la incorporación de Slow Food a la Junta de Gobierno de la Federación AEHT. Vicent Guimerà, chef de L’Antic Molí de Ulldecona, presidente de la AEH Montsià e impulsor del acuerdo, asume la Vicepresidencia Slow Food de la AEHT, reforzando así la representación del producto, los productores y el sector primario dentro de la entidad. El acuerdo contará también con la representación y participación de Joan Capilla, de L’Algadir del Delta, en El Poblenou del Delta, y Marisa Bordera, del Restaurante La Barraca, en L’Ampolla, miembros de Slow Food Terres de l’Ebre.
La incorporación de Slow Food a la estructura de la Federación permitirá generar nuevas oportunidades de colaboración entre los establecimientos asociados y los productores del territorio, dar visibilidad a iniciativas vinculadas al producto de proximidad e incorporar esta mirada en acciones, proyectos y acontecimientos impulsados por la Federación.
En paralelo, la AEHT pondrá sus canales de comunicación y su capacidad de representación al servicio de la difusión de los proyectos y valores de Slow Food, acercándolos al conjunto del sector hostelero de la provincia. La voluntad compartida es que esta alianza permita conectar más estrechamente restaurantes y sector primario y reforzar el papel de la hostelería como prescriptora del producto y el patrimonio gastronómico del territorio.
Ulldecona acogerá la primera cita de la nueva alianza
La primera gran acción compartida llegará el 30 de noviembre en L’Antic Molí de Ulldecona, con la entrega de los distintivos Slow Food Catalunya: una cita que reunirá establecimientos y profesionales vinculados al movimiento y que servirá para reconocer a los restaurantes comprometidos con sus principios.
El acto se convertirá así en el primer punto de encuentro tras la formalización del acuerdo y en una oportunidad para acercar la filosofía Slow Food al tejido hostelero representado por la AEHT. A partir de esta primera cita, las dos entidades trabajarán conjuntamente para impulsar nuevas acciones que den visibilidad al producto local, faciliten la conexión entre productores y restauradores y contribuyan a preservar y proyectar el patrimonio gastronómico de la provincia.
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