Ocho jóvenes cocineros y cocineras han sido seleccionados por el jurado para participar en la final del 18º concurso de cocina “De la Mar a los Fogones” de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils, que se llevará a cabo el próximo viernes, 24 de febrero, en el marco del Mes de la Galera. Los y las semifinalistas de este año proceden de centros formativos de Sant Feliu de Llobregat, Benicarló, Calella y Cambrils.
La convocatoria “De la Mar a los Fogones” está abierta a estudiantes de cocina y dirección de cocina reconocidos por el Departamento de Educación de la Generalitat de Catalunya y a ayudantes de cocina que trabajen o hayan trabajado en algún restaurante de Cambrils con edades comprendidas entre los 16 y los 26 años (ambas edades incluidas).
El grupo de expertos ha valorado todas las recetas que se han presentado, teniendo en cuenta criterios como la utilización de productos de la zona, y la correcta redacción de la ficha técnica, incluyendo las unidades de medida que se necesitan para cada ingrediente, así como los alérgenos.
El próximo viernes, de 9 a 14 horas, los y las concursantes que han pasado esta primera fase deberán elaborar sus recetas en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo y presentar los platos ante el jurado, que elegirá al primer y segundo finalista. Al finalizar, a las 14 horas, se llevará a cabo el acto de entrega de galardones a los ganadores y ganadoras.
El concejal de Promoción Económica, Juan Carlos Romera, ha explicado que el objetivo del concurso, en la línea de las jornadas, es “poner en valor los productos de la Cooperativa y la Cofradía, la calidad de la restauración, el oficio de cocinero y la tarea de las escuelas para formar profesionales y garantizar un relevo generacional”.
El reconocido cocinero Carles Gaig es uno de los miembros del jurado
El jurado de cocina está formado por Carles Gaig, miembro de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición y estrella Michelin; Jordi Tranquilo, propietario y chef del restaurante La Stiva Ristorante Italiano, y diferentes profesores y profesoras de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils y del resto de escuelas de Cataluña que participan en las jornadas.
Por otro lado, los miembros del jurado de mesa son Pau Serra Pagès, presidente de la cooperativa de Cambrils; Joan Costa, pescador de la Cofradía de Pescadores de Cambrils; Estefania Lopez de la Reina, directora del Hotel Termes Montbrió; Paco de la Rosa Torelló, enólogo y propietario de bodegas Torelló; Joan Carrión, periodista y director de la revista Vinassos, y Josep Sucarrats i Miró, periodista especializado en gastronomía y director de la revista Descobrir Cuina.
Los ingredientes
La organización facilitará a los y las concursantes una cesta de ingredientes para la elaboración de la receta compuesta de aceite de oliva, cebollas, ajos, tomate maduro, pan, avellanas, almendras y piñones, perejil Manat, pelut, pimienta blanca y pimienta negra, sal, pimentón dulce, alcachofa, calçots, azúcar, galera, pimiento de romesco, arroz, fideos del número 2, limón, naranja, harina de trigo, vino blanco y brandy. Además, cada cocinero o cocinera podrá añadir a esta cesta seis ingredientes, no procesados, que deberá traer el día del concurso.
Los premios
Todos los semifinalistas recibirán una inscripción gratuita al taller participativo organizado por la fundación Alicia para aprender, practicar y compartir conocimientos con sus expertos, organizado especialmente por los participantes del concurso “De la Mar a los Fogones”. Esta experiencia incluye una visita guiada a todas las instalaciones de Món Sant Benet, así como la entrada en la cocina del complejo, reservada a muy pocas visitas.
Además del reconocimiento, el primer y segundo finalistas ganarán una comida para dos personas en el restaurante Rincón de Diego (con estrella Michelin), una entrada al espacio lúdico-termal Aquatonic para dos personas y un vale para disfrutar de actividades náuticas. El primer ganador o ganadora también se llevará un cheque regalo para la compra de utensilios de cocina valorado en 150 euros. Aparte, los profesores y profesoras acompañantes serán obsequiados con diferentes regalos.