La primera sesión de las “Cocinas Abiertas” de las 9as jornadas de la alcachofa de Cambrils fue todo un éxito. El restaurante L’Original Experiències Gastronòmiques abrió ayer por la tarde su cocina para ofrecer un showcooking de una de las recetas que durante este mes se puede degustar en el establecimiento.
El chef cambrilense Joan Llaberia sorprendió una vez más con su cocina de temporada y fusión con la receta de "Sopa Laksa de Alcachofa, calçot y tartar de gamba blanca de Cambrils". Las 11 personas inscritas en esta actividad gratuita (100% del aforo) pudieron asistir, ver en directo y probar su particular versión de esta sopa típica de Malasia, Indonesia, Singapur y el sur de Tailandia.
El reputado y joven chef hizo una clase magistral de la cocina de fusión que tanto le gusta, del reaprovechamiento de los productos de temporada para una cocina más sostenible y el "zero waste" (desperdicio cero) y su plato de origen asiático con un contraste de sabores y aromas perfectamente equilibrado hizo disfrutar a todos los asistentes una vez más.
La segunda sesión de “Cocinas Abiertas” irá a cargo de Sergi Palacín, del restaurante HIU, que el día 21 de marzo por la tarde mostrará cómo prepara una de las recetas de su menú del Encarxofa’t. En este caso, el chef elaborará un plato de alcachofas con mole, crema de maíz a la brasa y galera.
Durante las 9as jornadas de la alcachofa, que se alargarán hasta el 31 de marzo, un total de 31 restaurantes y bares-restaurantes ofrecen menús o platos especiales elaborados con esta hortaliza de temporada. Además, el 26 de marzo de 12 a 14 horas se celebrará una cata popular de arroz meloso con alcachofas en el Pla de les Serenes, a cargo de las Societas Coqvinària de Cambrils.
Los tickets para una ración de Arroz Encarxofa’t con ración de pan y un vaso de vino o cava se podrán adquirir a un precio simbólico de 6 euros. La actividad estará amenizada por la Dj cambrilense Berta Sala.
La receta de L’Original Experiències Gastronòmiques
SOPA LAKSA DE ALCACHOFA, CALÇOT Y TÁRTAR DE GAMBA BLANCA DE CAMBRILS
La sopa Laksa es originaria de Asia, común en Malasia, Indonesia, Singapur y el sur de Tailandia. Los ingredientes principales son fideos y carne o pescado, aunque también se añaden otros mariscos y se aromatiza con curry fresco, leche de coco, cilantro y menta vietnamita.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 alcachofa, 50 cl de agua, 20 g. Pasta de curry verde, 50 cl de leche de coco, 2 calçots, 5 g de hojas verdes de zanahoria, 200 g. Gamba blanca de Cambrils, 30 cl aceite de oliva AOVE Mestral o similar.
ELABORACIÓN:
1. Pelar y cortar las alcachofas en cuartos. Aprovechar las hojas y restos y hervirlo todo durante 2 horas.
2. Triturar las alcachofas y colar. Añadir la pasta de curry verde y la leche de coco y triturar de nuevo.
3. Limpiar los calçots, quitar la parte verde y cortar en juliana. Cortar la parte blanca en 4/6 trozos y freír las hojas verdes de zanahoria en aceite de oliva y reservar.
4. Pelar y cortar las gambas blancas. Infusionar las cabezas y pieles de las gambas a baja temperatura en aceite de oliva y añadir los trozos de gamba en el aceite infusionado.
5. Emplatar poniendo los calçots en un plato hondo y añadir la sopa laksa, el tartar de gamba y el calçot crudo en juliana. Finalizar con el aceite infusionado de las cabezas de las gambas que regaremos por encima.
