El Ayuntamiento de Tremp, a través del programa “Trabajo en los Barrios” ha finalizado hoy una formación sobre Servicios de vinos y Maridajes, conceptos y técnicas aplicadas, con el maestro sumiller David Seijas (El Bulli y el Bulli Foundation, Hotel Ars, Herencia Altés y co-fundador de Gallina de Piel Wines).
Este curso de dos días ha sido un reto para aquellas personas que están en paro o quieren mejorar sus conocimientos dentro del campo de la gastronomía. Restauradores, vinateros y otros perfiles del sector de la hostelería que quieren mejorar e innovar en el concepto de maridajes, y apostar por un servicio de calidad y excelencia.
En el transcurso de las sesiones, David Seijas ha profundizado en las técnicas y en las reflexiones en materia de maridajes, ampliando la base científica en el conocimiento de los aromas.
Conceptos técnicos como los avances en la ciencia molecular, el arte de vivir, la venta del producto y los gustos personales y subjetivos del cliente, encajan en la riqueza del maridaje que quiere apostar por ampliar la gama de sabores a la carta, dando una explicación fundamentada en el conocimiento.
Una oportunidad para mejorar en el aprendizaje de los sabores, de los aromas y defender el producto de proximidad y kilómetro 0 con más fuerza y entusiasmo. Y la recomendación de una lectura imprescindible para aquellos que quieren ir más allá, “Papilas y moléculas: La ciencia aromática de los alimentos y el vino (Maridajes)”, del canadiense François Chartier.
La formación ha contado con la colaboración de las bodegas del territorio: Castell d'Encús, El Vinyer, Vila Corona, Solana Roivert, Cota 730, Xics Cal Borrech, Celler Miquel Roca, Terrer del Pallars y Sauvella, que han presentado sus vinos enriqueciendo la carta con otros estilos de vinos, como el fino o la manzanilla.
Esta acción está subvencionada en el programa de apoyo a los territorios con mayores necesidades de reequilibrio territorial y social, Trabajo en los Barrios cofinanciado por el Servicio de Empleo de Cataluña y el Ministerio de Trabajo y Economía Social. Servicio público de empleo Estatal, SEPE.