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Guisos, platos de cazuela, legumbres, menudillos o elaboraciones con productos de temporada forman parte de una manera de entender la gastronomía que la Associació Catalana de l’Esmorzar de Forquilla (ACEF) quiere preservar y transmitir a las nuevas generaciones. La entidad ha presentado este lunes en Lleida el proyecto Cultura de Forquilla, con el objetivo de reforzar una tradición especialmente vinculada a las comarcas de Ponent.
La puesta de largo se ha hecho con un desayuno en el Bar Tòfol, que ha reunido a miembros de la junta, restauradores y representantes de diferentes collas de desayuno del territorio.
Una red de restauradores y desayunadores
El presidente de la ACEF, Albert Molins, considera que Lleida tiene un papel destacado dentro del proyecto por su tradición de cocina de cazuela, el peso del producto de proximidad y la vinculación de muchos establecimientos con el mundo rural.
La voluntad de la asociación es crear una red que conecte a restauradores, collas y aficionados para identificar y dar a conocer los establecimientos y platos que mantienen viva esta manera de desayunar.
En Lleida, el proyecto contará con Rafa Gimena como delegado territorial. También participan restauradores como Lluís Ariño e Isma Balcells y personas vinculadas a colectivos como los Ben Entaulats, la Fecoll o Superant Fronteres.
Más que una comida contundente
La entidad defiende que el desayuno de tenedor no debe entenderse únicamente como una comida abundante antes del mediodía, sino como una expresión de cultura popular que ha convertido bares, fondas y restaurantes en espacios de encuentro y convivencia.
Cultura de Forquilla también quiere documentar la historia de esta tradición y reivindicar el trabajo de agricultores, ganaderos, productores agroalimentarios, cocineros y restauradores.
Otro de los pilares serán las collas de desayuno, que recorren diferentes establecimientos para descubrir platos y compartir mesa. Jonathan Nuevo será el responsable de coordinar este ámbito dentro de la asociación.
La ACEF prevé impulsar encuentros, actividades y acciones de divulgación por toda Cataluña con el objetivo de que el desayuno de tenedor siga formando parte del patrimonio gastronómico y social del país.
