La tradición dulce de Marruecos protagonizó el miércoles, 23 de septiembre, una nueva sesión de los Talleres de Cocina Dulce de Aprovechamiento de la campaña «la resta que suma +», impulsada por la Fundació Banc dels Aliments de les Comarques de Lleida y la Fundació Jericó.
El taller, celebrado en el Espai Sunka de Lleida, corrió a cargo de Chaimaa Arjam, de l’Obrador Arenas, que propuso tres elaboraciones tradicionales o inspiradas en la gastronomía marroquí a partir de frutos secos, frutas deshidratadas y otros ingredientes habituales en la despensa.
La sesión forma parte de la tercera edición de los Talleres de Cocina Dulce de Aprovechamiento, que este año tienen como hilo conductor «Las cocinas dulces del mundo: Italia, Marruecos y Cataluña». Tras la sesión dedicada a Italia, el ciclo se centró en los sabores y las tradiciones de Marruecos, una gastronomía en la que los frutos secos tienen una presencia destacada, especialmente en la elaboración de dulces.
Durante el taller, Chaimaa Arjam preparó tres elaboraciones que permitieron descubrir diferentes maneras de aprovechar ingredientes habituales de la cocina.
La primera fue un briouat de almendras, miel y agua de azahar, uno de los dulces tradicionales de Marruecos, elaborado con pasta fina y un relleno de almendras, aromatizado con miel y agua de azahar.
La segunda propuesta fueron unas bolitas de dátiles, almendra y coco, una elaboración sencilla y sin horno que permite aprovechar dátiles y frutos secos. Los ingredientes se trituran, se forman pequeñas bolitas y se finalizan con coco rallado, demostrando que no hacen falta grandes cantidades ni elaboraciones complejas para transformar ingredientes de la despensa en un nuevo dulce.
La tercera elaboración fue un cuscús dulce con frutos secos y canela, una manera diferente de utilizar este ingrediente, combinando pequeñas cantidades de frutos secos con pasas y frutas deshidratadas y aromatizándolo con canela. La receta también permitió mostrar cómo los restos de cuscús pueden tener una segunda oportunidad en una preparación dulce.
Más allá de las recetas, el taller también ofreció consejos prácticos para reducir el desperdicio alimentario. Chaimaa Arjam explicó cómo conservar correctamente los frutos secos para alargar su vida útil y cómo aprovechar pequeñas cantidades de diferentes productos combinándolas en una misma elaboración.
Con esta sesión, «la resta que suma +» continúa reivindicando la cocina de aprovechamiento como una herramienta cotidiana para prevenir el desperdicio alimentario y, al mismo tiempo, como una oportunidad para descubrir nuevas recetas y formas de cocinar.
Los Talleres de Cocina Dulce de Aprovechamiento son gratuitos y tienen plazas limitadas. El ciclo se cerrará el próximo 30 de septiembre con una sesión dedicada a la cocina dulce catalana, que correrá a cargo del pastelero Jordi Pons.
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