Producir un aceite de oliva virgen extra de alta calidad respetando los ritmos de la naturaleza y sin productos químicos. Esta es la filosofía de Martin González y Neus Costa, impulsores de Oli Cometes, una explotación situada en La Pobla de Cérvoles, en la comarca de las Garrigues.
La pareja aplica técnicas de agricultura biodinámica, un modelo de cultivo que combina prácticas ecológicas con el seguimiento de los ciclos lunares y la preservación del ecosistema natural. El proyecto los ha convertido en los únicos productores de aceite de Cataluña con el sello internacional Demeter, especialmente valorado en los países nórdicos y en Alemania.
Actualmente producen unos 5.000 litros anuales de aceite, de los cuales aproximadamente un 40% se exporta.
Infusiones en lugar de químicos y biodiversidad en el campo
González explica que en la finca “no se ha aplicado ningún producto químico en seis años” y que los tratamientos convencionales se han sustituido por infusiones de plantas adaptadas a las necesidades de los árboles.
Para combatir plagas como la mosca del olivo, los productores optan por estrategias naturales. “La mosca busca olivas grandes, así que hemos plantado árboles con olivas de tamaño más grande que actúan como cebo”, explica González.
La finca cuenta con 27 hectáreas, de las cuales 13 son olivos y el resto bosque. Según Costa, esta combinación favorece una elevada biodiversidad con presencia de corzos, jabalíes, zorros y murciélagos.
Los trabajos agrícolas se planifican según la luna
Los responsables de Oli Cometes también siguen el calendario lunar para decidir cuándo hacer tratamientos o fertilizar la tierra.
Según Costa, cuando la luna se encuentra en fase ascendente “la savia sube y es un buen momento para hacer tratamientos foliares”, mientras que en fases descendentes las raíces absorben mejor el compost.
Un sello más exigente que el ecológico
La certificación Demeter exige requisitos más estrictos que la producción ecológica convencional. Entre otros aspectos, limita el uso de plásticos, obliga a utilizar materiales libres de ftalatos y requiere compuestos biodinámicos específicos para el suelo.
El sello es especialmente valorado en mercados del norte de Europa y muy demandado por supermercados y restaurantes especializados.
De economistas a productores de aceite
Nacidos en Barcelona y formados como economistas, González y Costa compraron la finca en 2015 inicialmente como espacio de descanso. Con el tiempo, sin embargo, empezaron a producir aceite y en 2018 crearon su propia marca.
Los primeros años de reconversión biodinámica comportaron una reducción de la producción, aunque aseguran que actualmente los rendimientos “ya son similares” a los de la agricultura convencional.
Durante los años de sequía, mientras muchas explotaciones sufrieron fuertes pérdidas, Oli Cometes pudo mantener la cosecha. Los productores atribuyen esta resistencia a la salud del suelo y a los métodos biodinámicos, aunque no descartan instalar riego de apoyo ante futuros episodios de falta de agua.