En el marco del 60º aniversario de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, su director, Jordi Garcia, ha expresado una crítica contundente sobre el intrusismo laboral que afecta a los camareros y al personal de sala. Según Garcia, esta problemática se deriva principalmente del hecho de que muchas personas consideran estas tareas como ocupaciones temporales o “trabajos puente”, hecho que repercute negativamente en la calidad global del servicio. Esta opinión se ha expuesto durante una entrevista concedida a la Agencia Catalana de Noticias (ACN) recientemente.
El director ha subrayado que uno de los principales desafíos del sector turístico es dignificar las profesiones vinculadas a la hostelería. En este sentido, coincide con expertos como la investigadora de la Universidad de Girona (UdG), Sílvia Aulet, quien hace unas semanas señaló que es necesario implementar medidas que hagan atractiva esta carrera profesional no solo mediante incrementos salariales sino también proporcionando incentivos diversos.
Garcia recalca que más allá de los salarios, es imprescindible abordar aspectos como la conciliación laboral y el establecimiento de una trayectoria profesional clara. Asimismo, pone énfasis en la necesidad de una formación específica para el personal de sala, ya que a menudo esta profesión es vista como un trabajo estacional o eventual. El director comenta textualmente: "Es muy fácil pensar que si estás estudiando puedes hacer unas horas llevando cafés o sirviendo comida en cualquier lugar, pero hace falta una formación".
Formación práctica para garantizar calidad y profesionalidad
La Escuela de Hostelería y Turismo combina teoría con práctica ofreciendo a los alumnos experiencias reales mediante servicios abiertos al público, incluyendo un restaurante, un bar y una tienda. Esta metodología permite a los estudiantes afrontar situaciones cotidianas del sector —como gestionar reclamaciones o adaptarse a condiciones variables— preparándolos adecuadamente para el mundo laboral.
Jordi Garcia destaca: "Si alguien se queja porque un plato está salado, aprendes cómo gestionar el conflicto y sabrás cómo actuar el día de mañana". Este enfoque contribuye a dotar a los futuros profesionales de un valor añadido fundamental para mantener estándares elevados en el servicio.
Por otro lado, Garcia denuncia la falta de exigencia normativa en cuanto a la formación mínima necesaria para ejercer determinadas funciones dentro de la hostelería. Contrasta esta situación con otros sectores similares: "Si un monitor educador tiene 30 niños a su cargo durante un campamento de verano será obligatorio disponer de una titulación específica; pero si cocina para los mismos niños solo necesita un cursillo básico de manipulador de alimentos".
Este desequilibrio genera inseguridad en cuanto a las garantías sanitarias y profesionales. Por eso propone instaurar algún tipo de acreditación oficial —sea un carné o certificado— para asegurar niveles mínimos competenciales entre los trabajadores del sector.
Mientras programas televisivos como Masterchef han contribuido notablemente a prestigiar los puestos relacionados con la cocina, según Jordi Garcia hay que encontrar mecanismos similares para potenciar la vocación entre los camareros y trabajadores de sala. Él afirma: "Cuando comemos en un restaurante hay una mitad del mérito atribuida a la cocina pero la otra mitad recae en el servicio".
Esta perspectiva subraya la importancia de mantener estándares excelentes tanto en el frente culinario como en el frente del servicio para ofrecer una experiencia completa a los clientes.
Propuesta para crear un centro universitario especializado
Para concluir esta visión integral sobre la dignificación profesional dentro de la hostelería gerundense, Jordi Garcia plantea establecer un centro universitario dedicado exclusivamente a los estudios superiores relacionados con este ámbito. Aunque actualmente existe el grado en Turismo ofrecido por la Universidad de Girona, él defiende seguir modelos consolidados como el Basque Culinary Center (País Vasco), donde se imparten grados universitarios específicos en Gastronomía así como másteres especializados.
Esta iniciativa podría contribuir decisivamente no solo a mejorar las competencias técnicas sino también a ofrecer opciones claras de desarrollo profesional dentro de los establecimientos hosteleros.