La AEHT, con la colaboración de la Generalitat de Cataluña, el IGP Calçot de Valls, la Diputación de Tarragona y el Ayuntamiento de Valls, organizan el primer Simposio del Calçot de Catalunya.
La jornada forma parte de Terra Calçotada, el conjunto de acciones promocionales que este 2025 convertirán el calçot en uno de los productos más destacados del reconocimiento que ha recibido Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía.
El simposio se celebrará el próximo lunes 3 de marzo, a las 9.30 h, en el Aula de Cocina de la AEHT (Pol. ind. Nirsa Carretera Reus, 20 Calle de la Grassa, Av. Constantí, km 3, 5, 43204 Reus, Tarragona) y reunirá a chefs de renombre de nuestras comarcas galardonados con Estrellas Michelin y Soles Repsol, en un showcooking único abierto al público y a profesionales del sector de la restauración.
En concreto participarán los siguientes chefs cocinando las propuestas que detallamos a continuación:
Pep Moreno, del Restaurante Deliranto (1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin)
Calçot, calamar y romesco
Joan Bosch del Restaurant Can Bosch (2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin)
Entrante:
- Consomé de calçots, con calçot seco y un katsuobushi
Plato principal:
- Vichyssoise de calçots, terrina de calçots, mole de romesco, cigala o galera, crujiente de calçots y calçots encurtidos
Complemento:
- Mini teja de romesco con crema de calçots, anguila ahumada y almendras
Rafel Muria del Restaurante Quatre Molins (1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin)
- Plato frío con gelatina de calçots a la brasa, encurtidos, guisantes a la brasa, atún, calçots confitados y hierbas
En el simposio también participará el IGP Calçot de Valls con la ponencia inaugural.
Las inscripciones se pueden hacer a través del correo [email protected] y son gratuitas. Plazas limitadas.
