Parece que la innovación culinaria no tiene límites para el famoso chef español, Daviz Muñoz, que ha causado revuelo en el mundo culinario al mostrar su entusiasmo por el shirako, también conocido como semen de pescado, como posible ingrediente en sus platos. Muñoz, quien ha sido nombrado el mejor chef del mundo en 2022 según los Best Chef Awards, ha experimentado con esta sustancia después de probarlo en la cocina del chef japonés Hiro Sato.
El semen de pescado se obtiene de varios tipos de pescados como el pez globo, pulpo, rape y bacalao. Se extrae separando los sacos espermáticos de un pez macho y puede variar de color desde el blanco hasta un tono rosado.
Aunque el uso del semen de pescado no es muy común en la cocina europea, en algunas zonas ya se ha introducido, como en Sicilia, donde lo llaman lattume y lo utilizan en platos como la pasta. En Rusia, el semen de arenque en escabeche, conocido como moloka, también se utiliza en algunos menús.
El mismo Daviz Muñoz ha declarado que el shirako a la brasa ofrece un sabor "indescriptible". Si bien aún no ha confirmado su inclusión en el menú de su restaurante DiverXO en Madrid, la noticia ha causado revuelo en el mundo de la gastronomía.