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El Gremio de Pastelería de Barcelona prevé una buena campaña de venta de panellets con motivo de la Castañada. Los pasteleros confían en que los sabores tradicionales, como los de piñones, almendra o coco, vuelvan a tener una buena acogida, al tiempo que ganan presencia nuevas variedades que incorporan elementos de Halloween para llegar también al público más joven.
En cuanto a los precios, el colectivo prevé un incremento moderado, de entre el 2% y el 3%, en línea con el aumento del IPC. Así, el kilo de panellets se situará entre los 65 y los 80 euros. Los pasteleros también reivindican la calidad de los ingredientes que utilizan, como los piñones del Montseny o de la Selva.
El presidente del gremio, Miquel Zaguirre, explica que la venta de panellets empieza bastantes días antes de la Castañada y que, a medida que se acerca la festividad, las pastelerías amplían la variedad de productos disponibles. Este año, considera que el calendario favorecerá al sector, especialmente a los establecimientos situados en zonas de segundas residencias. «Es una festividad de estas que cae entre semana, entonces será muy buena para las pastelerías que estén en segundas residencias, y a las de las ciudades y pueblos también les irá bien», señala.
Halloween gana peso entre las nuevas variedades
La tradición de la Castañada convive cada vez más con Halloween, una combinación que, según Zaguirre, contribuye a dinamizar las ventas. El presidente del gremio defiende que las dos festividades se han integrado de manera natural: «Lo que hemos hecho ha sido integrar la festividad de Halloween, que realmente hace que la gente haga más fiesta, que se disfrace, que las ciudades hagan actos y acciones, y eso hace que se vendan muchos panellets; el panellet está dentro de Halloween y Halloween está dentro de los panellets», afirma.
Esta convivencia también se refleja en la oferta de las pastelerías. A los panellets tradicionales de piñones, almendra, coco, café o chocolate se han añadido propuestas con formas y sabores vinculados a la festividad, como los de calabaza, los cubiertos de naranja o los que tienen forma de fantasma.
Estos últimos están elaborados con un mazapán con nata, de sabor más suave, cubierto de chocolate blanco y con un poco de este ingrediente en su interior. «Le gusta mucho a los niños», explica Zaguirre. Otra de las variedades que el pastelero espera que tenga buena acogida es el panellet de ratafía con frutos secos, que combina un producto tradicional catalán con el postre de sobremesa.
El gremio reivindica la calidad de los panellets de pastelería
El Gremio de Pastelería también defiende la diferencia entre los panellets elaborados en los obradores artesanos y los que se comercializan en supermercados y grandes superficies. Según Zaguirre, la calidad de los ingredientes se nota tanto en el gusto como en la textura del producto final.
El presidente del gremio recomienda a los consumidores que revisen las etiquetas de los panellets industriales, ya que algunos pueden contener conservantes, colorantes o fécula de patata. También alerta de que los piñones utilizados pueden ser de calidad inferior a los que utilizan las pastelerías.
En este sentido, reivindica el uso de productos como los piñones del Montseny o de la Selva y anima a tener en cuenta la procedencia y la composición de los ingredientes a la hora de comprar.
