La creciente preocupación de muchos consumidores por la salud, la dieta y las intolerancias alimentarias ha abierto nuevos nichos de mercado impensables hasta hace poco. Es el caso, por ejemplo, de las monas sin azúcar, un fenómeno que gradualmente va cobrando fuerza en Cataluña.
En Barcelona no es difícil encontrar obradores que adapten sus recetas a un público cada vez más exigente y con gustos y necesidades variadas.
En las pastelerías Paic-Stop Sucre y la Palma, en el distrito de Sant Martí, venden desde hace años monas donde el dulce tradicional ha sido sustituido por otros edulcorantes alternativos. El objetivo es mantener esta arraigada tradición de Pascua adaptándose a un público que, hoy en día, demanda más variantes sin gluten, lactosa o azúcar.
