Desde el año 2008, la Asociación Celíacos de Cataluña lleva a cabo anualmente un estudio de mercado con el objetivo de realizar un control de los productos susceptibles de ser consumidos por personas celíacas con el fin de, en caso de detectar desviaciones, poder influir en las políticas de control, así como en la legislación sobre el etiquetado y proteger, por lo tanto, la seguridad del colectivo celíaco.
El nuevo informe de analíticas llevado a cabo por la entidad recoge los datos de los años 2020, 2021 y 2022. Las muestras fueron analizadas en la Agencia de Salud Pública de Barcelona (ASPB), con quien la entidad tiene convenio de colaboración, y en el Laboratorio Anabiol, ambos laboratorios acreditados para el análisis del contenido de gluten mediante la técnica oficial (Elisa R5).
De las 509 muestras analizadas durante estos tres años:
- 301 han sido muestras artesanales (productos sin envasar o envasados en el punto de venta, como helados, embutidos y productos cárnicos, productos de panadería, de pastelería y repostería y platos preparados)
- 168 industriales (productos envasados como frutos secos, infusiones, lácteos, patés, cremas para untar y especias y condimentos)
- e 40 industriales a granel (como infusiones, especias y condimentos).
Los productos están divididos en 3 categorías según la mención al gluten en su etiquetado: sin gluten, con el etiquetado precautorio de alérgenos (puede contener trazas de gluten) y ninguna mención al gluten.
Según los resultados de los análisis, se puede indicar que durante estos tres años, se ha obtenido un 98,2% de resultados negativos (20 ppm) de todas las muestras analizadas, hecho que indica que los controles y mantenimientos de la gestión del gluten se están llevando a cabo de manera correcta.
Por otro lado, un 1,8% de las muestras analizadas dieron positivo. En comparación con informes de analíticas de años anteriores, el porcentaje de muestras positivas ha disminuido un 1,2% respecto a 2019 (3% de muestras positivas), casi un 2% respecto a 2018 (3,77%), y casi un 3% respecto a 2017 (4,6%). Esto denota una mejora continua de los autocontroles de la industria alimentaria respecto al control del gluten en los productos acabados.
Las muestras analizadas con resultados positivos de gluten han sido un plato preparado artesano, especias, condimentos e infusiones industriales, algunas a granel, y harinas y preparados industriales.
7 de las 9 muestras analizadas que han dado un resultado superior a 20 ppm de gluten, y que por lo tanto, no son seguras para el consumidor celíaco, no presentaban ninguna mención “sin gluten” en el etiquetado y eran alimentos susceptibles de contenerlo, es decir productos que no deberían ser consumidos por las personas celíacas. Esto demuestra la importancia de siempre comprobar que tengan el símbolo o mención “sin gluten” los productos no genéricos, y no fiarnos solo de los ingredientes o la mención a las trazas de gluten. En cuanto a las especias, como podemos observar, es una de las familias de productos con más positivos, tanto a granel (no recomendables para las personas celíacas) como envasadas en polvo. De esta manera creemos conveniente mantener la precaución a la hora de comprar especias y asegurarse siempre de que están etiquetadas con la leyenda “sin gluten” o símbolos de la espiga barrada.
En esta línea, los productos analizados de inicio de 2023 hasta ahora, aunque no entran en el estudio publicado, nos muestran unos datos relevantes. De 6 muestras de especias envasadas y etiquetadas sin gluten de dos tiendas en línea especializadas, 2 dieron valores positivos.
Se trata de un dato preocupante que ha hecho activar las medidas pertinentes a la entidad, contactando con el vendedor del producto y la marca asociada a él. Además, se ha comunicado a la Agencia Catalana de Consumo y a la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria los resultados de las muestras positivas, para que inicien las acciones de control pertinentes.
En todo caso, la entidad recomienda basar la dieta en alimentos que naturalmente no tengan gluten y consumir productos que estén etiquetados “sin gluten”. En cuanto a los productos no envasados o envasados en el punto de venta, recomienda comprar productos sin gluten en establecimientos acreditados por la Asociación Celíacos de Cataluña.
Consulta la Tabla orientativa de Alimentos con gluten y sin en caso de duda.
Puede consultar el informe en cuestión y los de los últimos años: