Marc Ribas tiene claro que un buen restaurante no se descubre solo con grandes presentaciones, espumas sofisticadas o platos imposibles. A veces, la respuesta es mucho más sencilla y pasa por mirar cómo trabajan algunos clásicos de toda la vida.
El cocinero y presentador de TV3, una de las caras más populares de la gastronomía catalana en la televisión, ha respondido un test culinario en el que debía elegir los platos y elementos que, para él, sirven para medir el nivel de una cocina. Y su elección no deja mucho espacio a la duda: cocina de fondo, producto reconocible y recetas tradicionales bien ejecutadas.
El capipota, primer aviso
Cuando le piden un plato, Ribas elige el capipota. No es una opción cualquiera. Es una de esas recetas que exigen oficio, paciencia y respeto por la cocina popular. Un plato que no admite prisas ni disfraces y que puede decir mucho de un restaurante.
Para el cocinero, este tipo de propuesta sigue siendo una prueba clara de si detrás de los fogones hay alguien que entiende la tradición y sabe trabajarla sin complejos.
El arroz a banda y las patatas fritas
Como plato principal, Marc Ribas se queda con el arroz a banda, otra preparación que puede parecer sencilla, pero que requiere punto, sabor y equilibrio. Un arroz pasado, pobre de gusto o mal resuelto puede dejar en evidencia cualquier cocina.
En el apartado de acompañamientos, el chef lo tiene aún más claro: patatas fritas. Un detalle aparentemente menor, pero que a menudo marca diferencias. Cuando unas patatas son buenas, hechas con cuidado y no resueltas de cualquier manera, el cliente lo nota.
Crema catalana para acabar
A la hora de los postres, Ribas apuesta por la crema catalana, otro símbolo de la cocina del país. Es un final clásico, pero también una prueba de calidad: textura, gusto, punto de quemado y elaboración pueden separar una buena crema de una simple solución rápida.
El cocinero también completa su mapa de preferencias con la pimienta como especia y con una elección clara para acabar la comida: café después de comer y té después de cenar.
El último verano de Ribas en ‘Joc de cartes’
La reflexión llega en un momento especial para Marc Ribas, que este verano afronta su última temporada al frente de ‘Joc de cartes’. El programa sigue siendo una de las grandes apuestas de TV3 y mantiene unos resultados de audiencia muy destacados.
La próxima etapa del formato llegará con Arnau París como nuevo presentador, mientras Ribas continuará vinculado a la cocina y a la televisión con su estilo directo y reconocible. Su lista de platos preferidos para juzgar un restaurante deja una idea clara: para impresionar a Marc Ribas no hace falta complicarse mucho, pero sí hacer muy bien aquello que parece sencillo.
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