En una muestra más de que Grandvalira es también un destino gastronómico de altura, este fin de semana las jornadas FocxFoc han ofrecido una propuesta gurmet dedicada a los amantes de la buena brasa. El chef argentino, Javier Brichetto, una de las máximas eminencias de “el asado argentino” en el plano internacional, se ha trasladado a los fogones de los restaurantes Racó de Solanelles del sector Encamp, y al Refugio del Lago de Pessons en el sector de Grau Roig, para realizar un menú a 4 manos con los chefs de Grandvalira, Christian Moreau, Gerardo López y Juanjo Cubo. Una fusión única entre los fogones andorranos, argentinos y madrileños.
La experiencia que ha constado de dos cenas, viernes y sábado en el Refugio del Lago de Pesones, y una comida, el sábado en el Racó de Solanelles, ha reunido a cerca de 200 comensales que han podido degustar las innovadoras técnicas de brasa que el chef Brichetto tiene en sus restaurantes ‘Piantao’ de Madrid, seleccionados en el puesto número 28 y cuarto de España, de los World’s 101 Best Steak Restaurants.
La propuesta gastronómica se ha basado en carnes de la máxima calidad con carnes de Estados Unidos con la propuesta estrella, la ternera Black Angus de US Meat Export Federation y la U.S. Beef, reconocida por su intensidad de sabor, y la japonesa Wagyu, probablemente la carne más exquisita del mundo y más anhelada por los paladares más exigentes. Se han podido degustar además, en múltiples formatos ojo de “bife”, entraña, costilla, “picanha” o chistorra, entre otros.
Pero tal y como ha explicado el propio Brichetto, su propuesta de brasa no se limita a un “asado”.“Hago diferentes cortes de carne, con diferentes orígenes y cocción. Desarrollamos técnicas de cocción a partir de una pirámide en la que cocinamos directamente con piezas enteras: desde una entraña americana hasta un relumbrón de Wuagyu japonés, todas ellas carnes que yo trabajo en mi restaurante y que, por primera vez, se han cocinado a más de 2.000 metros de altura”.
Y es que si en una comida gastrónoma el entorno es importante, en este caso, ha jugado un papel clave. El restaurante Racó de Solanelles, ubicado a 2.500 metros de altitud y accesible con el Funicamp, el telecabina más largo de Europa, ha ofrecido una experiencia visual más allá de la gastronómica gracias a su renovada terraza, un espacio cálido y cómodo con unas vistas privilegiadas.
Por su parte, los comensales que pudieron disfrutar de las cenas en el Refugio del Lago de Pesones iniciaron la experiencia antes de llegar al restaurante, subiendo en retrac hasta los 2.350 m de altitud donde está situado el espacio gastronómico, uno de los más emblemáticos de Grandvalira con treinta años de trayectoria en la cocina de montaña.
“La gente no tiene noción de lo que supone cocinar en la nieve. Los ingredientes se transportan en una retrac que te sube a la montaña. Cocinar con el fuego al aire libre y con la nieve no es solamente una experiencia para mí, como cocinero, sino también para lo que la vive como comensal”, reconocía el chef argentino al finalizar los servicios.
De esta manera, la cocina de altura que se hace diariamente a más de 2.000 m en los diversos restaurantes de Grandvalira se ha hecho valer gracias a las Jornadas FocxFoc. Unas instalaciones de máxima calidad donde todo está concebido y estructurado para dar respuesta a la compleja operativa diaria. Según el chef Brichetto, justamente esta excelencia ha sido uno de los motivos para querer llevar a cabo esta colaboración: “las cocinas son de mucho nivel y el prestigio de Grandvalira ha sido mi otra gran motivación”.
