El president de la Diputació de Lleida, Joan Talarn, va inaugurar ahir el cicle de tardor “Gastronomia i ciència a l’IEI”, una iniciativa que vol promoure la reflexió sobre salut, sostenibilitat i innovació alimentària, coincidint amb el reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025.
El cicle, organitzat per la Secció de Ciència de l’Institut d’Estudis Ilerdencs (IEI), consta de tres sessions. La primera, celebrada ahir a l’Aula Magna de l’IEI, va anar a càrrec de Claudi Mans Teixidó, catedràtic emèrit d’Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona i autor de La química a la cuina, que va oferir la conferència “Gastronomia química”. L’acte va comptar amb la presència del president de la Diputació i del director de l’Institut, Andreu Vàzquez.
Durant la seva intervenció, Joan Talarn va destacar que Catalunya és la primera regió europea que rep aquesta distinció, un reconeixement que, segons va dir, “ens honora però també ens compromet a continuar treballant per un sector alimentari excel·lent, innovador i sostenible”. Talarn va afegir que a Lleida aquest compromís és especialment viu, ja que és “terra de productes de qualitat, de professionals apassionats i d’una recerca científica i tecnològica que impulsa la nostra economia i la nostra salut”.
El president també va posar en valor el segell ‘Gust de Lleida’, impulsat pel Patronat de Promoció Econòmica de la Diputació, definint-lo com “una iniciativa que simbolitza la força del territori i la riquesa del nostre patrimoni agroalimentari”. Va remarcar que aquest segell reconeix la feina dels productors, elaboradors i restauradors, i contribueix a fer visible l’excel·lència dels productes lleidatans.
Talarn va agrair la tasca de la Secció de Ciència de l’IEI, que amb aquest cicle “acosta el coneixement a la ciutadania i posa en valor la cultura gastronòmica com a part essencial de la nostra identitat”.
En la seva conferència, Claudi Mans va explicar com la física i la química han anat entrant a les cuines professionals en les darreres dècades, donant lloc a noves tècniques i debats. Va repassar els orígens d’aquesta cuina científica, amb exemples com les esferificacions, destil·lacions, cuina al buit o desconstruccions, i va plantejar si els cuiners haurien de tenir coneixements bàsics de química per entendre millor els processos culinaris.
El cicle continuarà el dimarts 11 de novembre amb la conferència “La ciència i la tecnologia que s’amaga darrere del que mengem: més salut, menys malbaratament”, a càrrec d’Olga Martín Belloso, doctora en Ciències Químiques i catedràtica de la Universitat de Lleida. Es clourà el 18 de novembre amb “Viatge al futur de la fructicultura. Una cursa contra rellotge”, impartida per Manel Simon i Barbero, enginyer agrònom i director general d’Afrucat.