Quan pensem en els millors plats del món, sovint imaginem restaurants d'alta cuina amb llistes d'espera impossibles i menús degustació prohibitius. Però la gastronomia de veritat, la dels "esmorzars de forquilla" i el xup-xup de tota la vida, acaba de donar una autèntica lliçó a la crítica. Un modest establiment a L'Hospitalet de Llobregat s'ha coronat com el rei absolut del guisat tradicional.
Es tracta de L'Artesana Santa Eulàlia, una casa de menjars capitanejada pels joves xefs Romina Reyes, Pau Pons i Héctor Barbero (que van començar la seva aventura d'èxit al barri del Poblenou). Aquest local de tota la vida ha guanyat el prestigiós VIII Campionat del Món de Callos celebrat al congrés San Sebastian Gastronomika, deixant el jurat internacional bocabadat.
El secret de l'èxit: 'cap i pota' i un toc picant
L'Artesana no ha guanyat pas imitant la recepta tradicional madrilenya o asturiana, si no sent fidels al seu entorn. El plat guanyador és una fusió espectacular: parteix d'una base de callos a la de La Rioja, però hi afegeixen una ració generosa de capipota català i cigrons.
El jurat en va destacar la textura extremadament melosa, el punt just de picant i un petit truc secret (un raig de vinagre) que aporta frescor a un plat tan contundent. Una aposta atrevida que va trencar l'ortodòxia del concurs.
Preus populars per a un plat de campionat
La millor notícia d'aquest guardó mundial no és només l'orgull de tenir-lo a prop de casa, sinó el preu. Lluny d'aprofitar el premi per inflar la carta, L'Artesana manté el seu esperit de barri intacte.
Pots gaudir d'una ració d'aquests callos campions per uns 10,50 euros, en un ambient on triomfen els menús del dia assequibles i el tracte proper. Si vols tastar el millor plat de cullera del moment per combatre el fred, afanya't a reservar taula, perquè aquest local ja s'ha convertit en el nou lloc de pelegrinatge gastronòmic de Catalunya.