Marc Ribas té clar que un bon restaurant no es descobreix només amb grans presentacions, escumes sofisticades o plats impossibles. De vegades, la resposta és molt més senzilla i passa per mirar com treballen alguns clàssics de tota la vida.
El cuiner i presentador de TV3, una de les cares més populars de la gastronomia catalana a la televisió, ha respost un test culinari en què havia de triar els plats i elements que, per a ell, serveixen per mesurar el nivell d’una cuina. I la seva tria no deixa gaire espai al dubte: cuina de fons, producte reconeixible i receptes tradicionals ben executades.
El capipota, primer avís
Quan li demanen un plat, Ribas tria el capipota. No és una opció qualsevol. És una d’aquelles receptes que exigeixen ofici, paciència i respecte per la cuina popular. Un plat que no admet presses ni disfresses i que pot dir molt d’un restaurant.
Per al cuiner, aquest tipus de proposta continua sent una prova clara de si darrere dels fogons hi ha algú que entén la tradició i sap treballar-la sense complexos.
L’arròs a banda i les patates fregides
Com a plat principal, Marc Ribas es queda amb l’arròs a banda, una altra preparació que pot semblar senzilla, però que requereix punt, sabor i equilibri. Un arròs passat, pobre de gust o mal resolt pot deixar en evidència qualsevol cuina.
En l’apartat d’acompanyaments, el xef ho té encara més clar: patates fregides. Un detall aparentment menor, però que sovint marca diferències. Quan unes patates són bones, fetes amb cura i no resoltes de qualsevol manera, el client ho nota.
Crema catalana per acabar
A l’hora de les postres, Ribas aposta per la crema catalana, un altre símbol de la cuina del país. És un final clàssic, però també una prova de qualitat: textura, gust, punt de cremat i elaboració poden separar una bona crema d’una simple solució ràpida.
El cuiner també completa el seu mapa de preferències amb el pebre com a espècia i amb una tria clara per acabar l’àpat: cafè després de dinar i te després de sopar.
L’últim estiu de Ribas a ‘Joc de cartes’
La reflexió arriba en un moment especial per a Marc Ribas, que aquest estiu afronta la seva última temporada al capdavant de ‘Joc de cartes’. El programa continua sent una de les grans apostes de TV3 i manté uns resultats d’audiència molt destacats.
La pròxima etapa del format arribarà amb Arnau París com a nou presentador, mentre Ribas continuarà vinculat a la cuina i a la televisió amb el seu estil directe i reconeixible. La seva llista de plats preferits per jutjar un restaurant deixa una idea clara: per impressionar Marc Ribas no cal complicar-se gaire, però sí fer molt bé allò que sembla senzill.
Afegir La Ciutat com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat