En el marc del 60è aniversari de l'Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, el seu director, Jordi Garcia, ha expressat una crítica contundent sobre l'intrusisme laboral que afecta els cambrers i el personal de sala. Segons Garcia, aquesta problemàtica es deriva principalment del fet que moltes persones consideren aquestes tasques com a ocupacions temporals o “feines pont”, fet que repercuteix negativament en la qualitat global del servei. Aquesta opinió s’ha exposat durant una entrevista concedida a l’Agència Catalana de Notícies (ACN) recentment.
El director ha subratllat que un dels principals desafiaments del sector turístic és dignificar les professions vinculades a l’hostaleria. En aquest sentit, coincideix amb experts com la investigadora de la Universitat de Girona (UdG), Sílvia Aulet, qui fa unes setmanes va assenyalar que cal implementar mesures que facin atractiva aquesta carrera professional no només mitjançant increments salarials sinó també proporcionant incentius diversos.
Garcia recalca que més enllà dels salaris, és imprescindible abordar aspectes com la conciliació laboral i l’establiment d’una trajectòria professional clara. Així mateix, posa èmfasi en la necessitat d’una formació específica per al personal de sala, ja que sovint aquesta professió és vista com una feina estacional o eventual. El director comenta textualment: "És molt fàcil pensar que si estàs estudiant pots fer unes hores portant cafès o servint menjar en qualsevol lloc, però cal una formació".
Formació pràctica per garantir qualitat i professionalitat
L’Escola d’Hostaleria i Turisme combina teoria amb pràctica oferint als alumnes experiències reals mitjançant serveis oberts al públic, incloent-hi un restaurant, un bar i una botiga. Aquesta metodologia permet als estudiants afrontar situacions quotidianes del sector —com gestionar reclamacions o adaptar-se a condicions variables— preparant-los adequadament per al món laboral.
Jordi Garcia destaca: "Si algú es queixa perquè un plat és salat, aprens com gestionar el conflicte i sabràs com actuar el dia de demà". Aquest enfocament contribueix a dotar els futurs professionals d’un valor afegit fonamental per mantenir estàndards elevats en el servei.
D’altra banda, Garcia denuncia la manca d’exigència normativa quant a la formació mínima necessària per exercir determinades funcions dins l’hostaleria. Contrasta aquesta situació amb altres sectors similars: "Si un monitor educador té 30 nens al càrrec durant un casal d’estiu caldrà obligatòriament disposar d’una titulació específica; però si cuina pels mateixos nens només necessita un curset bàsic de manipulador d’aliments".
Aquest desequilibri genera inseguretat pel que fa a les garanties sanitàries i professionals. Per això proposa instaurar algun tipus d’acreditació oficial —sigui un carnet o certificat— per assegurar nivells mínims competencials entre els treballadors del sector.
Mentre programes televisius com Masterchef han contribuït notablement a prestigiar els llocs relacionats amb la cuina, segons Jordi Garcia cal trobar mecanismes similars per potenciar la vocació entre els cambrers i treballadors de sala. Ell afirma: "Quan mengem en un restaurant hi ha una meitat del mèrit atribuïda a la cuina però l’altra meitat recau en el servei".
Aquesta perspectiva subratlla la importància de mantenir estàndards excel·lents tant al front culinari com al front del servei per tal d’oferir una experiència completa als clients.
Proposta per crear un centre universitari especialitzat
Per concloure aquesta visió integral sobre la dignificació professional dins l’hostaleria gironina, Jordi Garcia planteja establir un centre universitari dedicat exclusivament als estudis superiors relacionats amb aquest àmbit. Tot i que actualment existeix el grau en Turisme ofert per la Universitat de Girona, ell defensa seguir models consolidats com el Basque Culinary Center (País Basc), on s’imparteixen graus universitaris específics en Gastronomia així com màsters especialitzats.
Aquesta iniciativa podria contribuir decisivament no només a millorar les competències tècniques sinó també a oferir opcions clares de desenvolupament professional dins dels establiments hostalers.
