Afegir La Ciutat com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat
El xocolater Lluc Crusellas, guanyador del World Chocolate Master 2022 i propietari d’Eukarya, amb seu a Vic, obrirà aquest dijous la seva primera botiga a Barcelona al número 16 del carrer del Pi, al barri Gòtic, en el local on ha funcionat Fargas.
L’establiment pren el relleu d’una casa vinculada a la història de la xocolata a la ciutat des de 1827 i Crusellas hi arriba després que els propietaris volguessin fer "un pas al costat" i busquessin algú que continués el llegat. El xocolater resumeix així aquest traspàs: "Per mi és tornar a la xocolateria allò que m'ha donat fins al dia d'avui".
Un emplaçament que encaixa amb el projecte
Segons explica Crusellas, l’oportunitat va sorgir la primavera passada a través d’un contacte comú amb els responsables de Fargas. Eukarya feia temps que valorava instal·lar-se a Barcelona, però encara no tenia decidit ni l’indret ni el barri, fins que el local del carrer del Pi, molt proper al carrer Petritxol, li va semblar "molt bé".
El xocolater defineix aquesta zona com "el barri xocolater pur i dur" i defensa que el nou projecte hi arriba "a sumar". La proposta vol conservar l’essència de Fargas i, alhora, fer conviure els productes de la casa amb els d’Eukarya.
Productes històrics i noves incorporacions
El nou espai mantindrà peces emblemàtiques de la casa, com la xocolata a la pedra, elaborada amb el molí de pedra i amb el suport del mobiliari històric, que també es vol destacar. Al mateix temps, la botiga incorporarà suïssos i xocolata desfeta per emportar.
També s’hi vendran les trufes gelades, el marron-glacé i part de la bomboneria de Fargas, i també les rajoles, els bombons i els torrons d’Eukarya. Tot plegat es comercialitzarà per emportar, perquè a l’establiment no hi haurà servei de degustació.
Com a novetat, la xocolata desfeta s’oferirà amb melindros, una proposta que no fa Eukarya a Vic ni feia Fargas.
Una botiga pensada també per divulgar el producte
El projecte reserva una zona de tastos personalitzats per a grups reduïts. Crusellas vol que la gent parli de xocolata com parla de formatges i entengui "què és un origen, què és un percentatge, què és un torrat".
L’objectiu, segons defensa, és donar valor al producte i que el públic conegui millor el sector.
Respecte pel llegat de Fargas
Crusellas admet que recollir un llegat de gairebé dos-cents anys li genera "molt de respecte", però també il·lusió. Els responsables de Fargas l’han acompanyat en l’elecció dels productes que es mantenen, en una operació que ell interpreta com una manera de preservar patrimoni en una ciutat on, cada cop, es perden més locals centenaris.
La trajectòria de Fargas es remunta a 1827, quan es documenta la primera referència d’un mestre xocolater a la plaça de la Cucurulla. El 1887, Josep Fargas va assumir el negoci i li va donar nom. La casa elaborava receptes personalitzades per a algunes de les famílies més conegudes de Barcelona i, el 2016, es va traslladar al número 16 del carrer del Pi.
Un creixement ràpid per a Eukarya
Format a l’Espai Sucre i a l’Escola Hofmann, Crusellas també és cap de pastisseria d’El Carme. Explica que el creixement d’Eukarya ha estat "molt ràpid" i que en tres anys "han passat moltes coses", motiu pel qual veu l’obertura a Barcelona com una oportunitat per portar el seu producte a la ciutat.
Guanyar el World Chocolate Masters el 2022 i entrar aquest any a Relais Desserts li ha aportat motivació, però també "una pressió afegida". Crusellas defensa que els joves han de fer passos endavant i creu que la xocolata "cada cop tindrà més valor".
De moment, no es planteja obrir més botigues, tot i que tampoc hi tanca la porta. "Toca aterrar bé aquí, fer-ho amb seny", resumeix.
