Després d’arribar al punt més alt de la gastronomia amb les tres estrelles Michelin de Cocina Hermanos Torres, Sergio i Javier Torres han decidit mirar enrere i tornar a l’essència: la barra, el producte fresc, la cuina de mercat i els plats populars que formen part de la memòria gastronòmica de Barcelona. D’aquesta mirada neix Parada Torres, el nou projecte dels germans cuiners al Mercat de Santa Caterina, un espai que vol reivindicar el bar de sempre, però amb l’ofici i el criteri de dues trajectòries marcades per l’alta cuina.
El local arriba amb una idea clara: convertir-se en un punt de trobada a qualsevol hora del dia, segons informa ElNacional.cat. La seva ubicació, en ple centre de Barcelona i a tocar de la catedral, fa inevitable la presència de turistes, però la proposta va molt més enllà del restaurant pensat només per al visitant ocasional. Parada Torres aposta per receptes reconeixibles, bon producte i una cuina directa, vinculada al mercat i a la tradició.
Una barra amb ànima de mercat
Parada Torres no és una simple paradeta. L’establiment té capacitat per acollir molts comensals i juga amb una estètica que reinterpreta els mercats tradicionals des d’una mirada actual. Els sostres alts deixen veure l’estructura de fusta, les taules metàl·liques reforcen l’aire informal i les prestatgeries obertes mostren plats, copes i conserves a la vista.
El gran protagonisme, però, recau en una barra central envoltada de tamborets, concebuda com el cor del local. A la part superior, el rètol de P. Torres remet a la tipografia de les parades d’abans i reforça aquesta voluntat de connectar amb la cuina popular i de mercat.
Fricandó, macarrons i un “Pepito” per recordar
La carta dona pes a la cuina de cassola i als plats de tota la vida. Hi apareixen receptes tan reconeixibles com el fricandó de vedella, directament connectat amb la tradició catalana, o els macarrons del Cardenal, un plat que en els últims temps sembla haver recuperat protagonisme a Barcelona.
També hi ha espai per al producte tractat amb senzillesa, com el calamar a la planxa amb all i julivert, servit amb el punt just: cruixent per fora i tendre per dins. Una elaboració sense artificis que posa el focus en el producte i en una execució precisa.
Un dels plats més contundents de la visita és el “Pepito” de vedella amb patates fregides. Pa cruixent, carn melosa i maionesa trufada en una combinació senzilla, però efectiva. Un entrepà que resumeix molt bé l’esperit del projecte: cuina popular, directa i ben feta.
El final arriba amb dues postres clàssiques: crema catalana i gelat de vainilla, dues opcions que encaixen amb la filosofia del local i que desapareixen ràpidament de la taula.
Alta cuina al servei del plat senzill
Tal com avança ElNacional.cat, Parada Torres, els germans Torres deixen de banda el format solemne del menú degustació i baixen a la barra per defensar que la bona cuina també pot ser popular, assequible i sense complicacions. El projecte demostra que un bon entrepà, un peix fet “volta i volta” o una truita de patates ben resolta poden explicar la cuina amb tanta veritat com qualsevol proposta d’alta gastronomia.
Parada Torres és, en definitiva, una tornada als orígens: al mercat, al producte, a la barra i a aquella manera de menjar que no necessita grans discursos per convèncer.