La nova Escola de Restauració neix per convertir Sabadell en un referent gastronòmic

Més de 2.300 m² de superfície, una cuina professional de 200 m², aula magna, taller i restaurant pedagògic, entre altres instal·lacions, formen part de la carta de presentació de la nova Escola de Restauració de Sabadell. El centre, ubicat al número 69 del carrer dels Cellers, continua avançant en el seu desplegament i en la connexió amb els diferents agents del sector.

Des de la seva presentació, el maig passat, l’Escola ha despertat l’interès d’operadors, centres de formació i persones referents de l’àmbit, que han visitat les instal·lacions per conèixer de primera mà els espais, les possibilitats formatives i el potencial del projecte. Aquestes trobades han permès establir contactes, explorar vies de col·laboració i generar noves oportunitats per continuar fent créixer el centre.

Talent i innovació es donen la mà en aquest nou equipament, que aporta valor professional i patrimonial. L’Ajuntament ha apostat per situar la ciutat en les primeres files de  l’excel·lència gastronòmica amb la rehabilitació d’una antiga fàbrica tèxtil. Un edifici símbol, també, de la transformació de Sabadell com a ciutat.

Equipament professional

L’Escola de Restauració està concebuda per reproduir un entorn professional real i donar resposta als reptes actuals del sector. Disposa d’equipament de primer nivell i tecnologia d’avantguarda per a la formació de nous professionals, així com per connectar el talent amb les necessitats reals del mercat laboral gastronòmic.

Aquestes són algunes de les seves instal·lacions més destacades:

• Una cuina professional de gairebé 200 m², amb equipament d’última generació, amb capacitat per a 32 alumnes treballant simultàniament. Està concebuda per oferir una formació integral, eficient i alineada amb els estàndards del sector. Disposa de diferents àrees com la pedagògica, la de cuina avançada per a elaboracions de major complexitat tècnica, zona de servei per a l’emplatat i una zona de plonge per a la neteja i la gestió higiènica del material utilitzat.
• Un taller de bar i restaurant per a pràctiques reals de servei.
• Un taller de càtering, rebosteria i cuina.
• Un taller de tast i sommelieria per a la formació en anàlisi sensorial. En aquest cas, l’espai està pensat no només per a ús formatiu, sinó que també és idoni per a la presentació de productes i experiències gastronòmiques.
• Espais polivalents per a activitats de cuina, càtering i rebosteria.
• Cambres de congelació i conservació, magatzems i zones de suport professional.
• Cinc aules per a sessions teòriques equipades amb tecnologia informàtica i audiovisual d’alt nivell.
• Una aula magna de 123 m², amb capacitat per a 80 persones i cuina demostrativa mòbil totalment equipada que permet impartir classes, showcookings i experiències gastronòmiques en directe. Gràcies al seu disseny la cuina es pot ocultar completament en cas de necessitat. La sala és també ideal per a presentacions, conferències o esdeveniments.
• Espais de coworking per fomentar la col·laboració i el desenvolupament de projectes.
• Magatzem.
• Vestidors per a l’alumnat.

El centre, a més de centrar la seva activitat en la formació, està obert a actes del sector gastronòmic, com ara presentacions de producte, demostracions, esdeveniments corporatius o sessions professionals.

Amb aquest nou equipament, Sabadell reforça la seva aposta per la formació, la qualificació professional i la generació d’oportunitats laborals i econòmiques. L’Escola comptarà amb una oferta àmplia i diversa. En aquests moments ja s’hi imparteixen cursos de formació professional i ocupacional. En el futur està previst aprofundir en la formació adreçada als professionals, així com organitzar cursos d’especialització i programes internacionals. 

L’aposta és ambiciosa. Per aquesta raó, l’Ajuntament vol créixer al costat del sector creant un projecte publicoprivat capaç de competir amb altres centres capdavanters d’Espanya.

El propòsit de l’Escola és donar cabuda a tots els nivells professionals i connectar amb el territori i el sector empresarial per oferir formació tècnica i pràctica, i innovació. El ventall d’activitats possibles en aquest espai és ampli i divers: tallers de cuina sostenible, esdeveniments temàtics, pràctiques professionals, trobades empresarials, experimentació gastronòmica i, fins i tot, rodatges i sessions fotogràfiques.

Precisament, arran de les trobades que l’Ajuntament de Sabadell ha mantingut amb diferents operadors i entitats del sector, el consistori ha obert una consulta pública que permetrà continuar avançant en la definició del projecte i recollir aportacions que contribueixin al seu desenvolupament futur.

La consulta s’emmarca, així, en un procés més ampli de consolidació de l’Escola, que des de la seva presentació ha anat generant interès, contactes i possibles aliances amb diferents agents. L’objectiu és aprofitar aquest potencial i continuar treballant perquè l’equipament esdevingui un punt de trobada entre formació, professionals i sector.

L’Ajuntament aposta per un model de gestió publicoprivada que contribueixi a  consolidar el projecte i garantir-ne la continuïtat.

La consulta s’adreça a operadors econòmics, entitats especialitzades, empreses de restauració, escoles de formació gastronòmica, fundacions, professionals del sector i altres agents amb experiència contrastada en l’explotació d’equipaments, la formació reglada i no reglada, la gestió d’espais gastronòmics o projectes híbrids de caràcter publicoprivat. 

Informació pública

La informació recollida permetrà a l’Ajuntament preparar amb més garanties la futura licitació per a la gestió de l’Escola. Al mateix temps, els operadors interessats també podran conèixer de primera mà els objectius de l’Ajuntament. 

L’anunci d’aquesta consulta preliminar s’ha publicat a la Plataforma de Serveis de Contractació Pública de la Generalitat de Catalunya i al perfil del contractant de l’Ajuntament. 

Per participar en la consulta, qualsevol empresa o entitat interessada pot posar-s’hi en contacte mitjançant l’adreça electrònica ers@ajsabadell.cat abans del 9 d’octubre per manifestar el seu interès a participar-hi i sol·licitar una reunió. L’Ajuntament de Sabadell convocarà les persones i entitats interessades abans del dia 15 d’octubre per visitar les instal·lacions i abordar aquelles qüestions, temes o dubtes que puguin resultar rellevants per a qualsevol de les dues parts.

L’Ajuntament té previst licitar la contractació per a la gestió de l’Escola de Restauració a principis de l’any 2027. 

Mig miler d’alumnes

Des que es va inaugurar el mes de maig passat, han passat per les instal·lacions prop de mig miler d’alumnes que s’han format en diferents especialitats del sector, com la sommelieria professional, l’elaboració de postres individuals o les tècniques d’elaboració de còctels, entre d’altres. Una oferta formativa, impulsada pel mateix Ajuntament, que continuarà fins a finals d’any, quan s’espera que hagin passat per les seves aules més de 600 persones.

Patrimoni

La recuperació de la fàbrica Sallarès Deu, tancada des de fa dues dècades, s’ha dut a terme respectant l’estructura de l’antiga empresa tèxtil nascuda l’any 1920. Es tracta d’un edifici singular i únic per les seves dimensions i característiques.  

La recuperació de l’immoble ha comportat una inversió municipal de 6,6 M€, dels quals 2,8 M€ provenen dels fons europeus EDUSI. A més, el projecte preveu possibilitats de creixement amb l’adequació d’espais adjacents que sumen més de 1.800 m².

La rehabilitació d’aquest edifici confereix a l’Escola un entorn singular. Un tret diferencial al que també s’uneixen el fet d’aspirar a convertir-se en un hub d’innovació i coneixement gastronòmic, la connexió directa amb el sector professional i el compromís amb el territori i la sostenibilitat amb la promoció del producte local i de proximitat per tal d’afavorir el desenvolupament econòmic. En el primer cas, és sabut que la gastronomia és un sector en constant creixement i necessita d’una recerca aplicada i de la transferència al sector. La formació que s’imparteix està alineada amb les necessitats reals dels professionals.

L’Escola de Restauració de Sabadell es troba en una ubicació estratègica, a pocs metres de l’estació de tren de Can Feu-Gràcia dels FGC, amb fàcil accés també per carretera a través de l’autopista i ben comunicada amb la xarxa d’autobusos urbans i interurbans.