Els semifinalistes del concurs “De la Mar i l'Horta als Fogons” 2025 van gaudir, ahir al matí, d'una masterclass a càrrec del xef Sergi Palacín, propietari del restaurant Hiu de Cambrils. Aquesta jornada era un dels premis de la 20a edició d’aquest concurs culinari per a joves cuiners/es, que es va portar a terme el passat mes de març en el marc de les jornades gastronòmiques de la galera i la carxofa Les Reines de Cambrils. Cal recordar que Sergi Palacín va encapçalar el jurat intern del concurs, juntament amb Gessamí Caramés.
A la Masterclass, les joves promeses de la gastronomia van comptar amb la companyia de "sèniors" provinents del món pesquer com Carlos Rom, Dolors Sabater i Francesc Fornós, amb un gran bagatge i coneixement dels ranxos mariners. D’aquesta manera, la jornada, marcada per la tradició i la innovació, va premiar als semifinalistes del concurs i alhora va retre homenatge a la saviesa i llegat dels mariners cambrilencs.
Durant la sessió, Sergi Palacín va fer un repàs per la seva etapa formativa a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils i les experiències viscudes en "stages" a restaurants de renom, especialment el seu pas pel "Bulli", que va suposar un punt d'inflexió en la seva trajectòria professional.
Per a Palacín, la creativitat és la clau de la gastronomia. Fa temps, va decidir visitar el sud-est asiàtic per conèixer altres cultures, sabors i maneres de fer les coses i va aconseguir treballar durant deu anys com a cap de creativitat en un restaurant de Tailàndia.
El xef cambrilenc també va explicar que Hiu és un projecte creatiu amb una base asiàtica combinada amb la cuina catalana. Creu que les tradicions evolucionen i es modifiquen. És per aquesta raó que defineix la seva cuina com a especial i atradicional. “Un restaurant gastronòmic no tan sols busca alimentar sinó, al mateix temps, oferir una experiència al comensal”, va assegurar.
Així mateix, Palacín va defensar el seu ferm compromís de treballar de forma sostenible, tant pel que fa al producte, el seu personal i proveïdors; entre d'altres àrees. Per això, ha explicat que actualment el restaurant Hiu elabora els seus plats amb un 80% de producte ecològic. A més, al llarg de la "masterclass" el xef ha aprofundit en la cuina d'aprofitament i com treure el màxim partit del producte.
