La xarcuteria espanyola disposa ara d’un referent clar gràcies a CharcutExpo 2026, la gran fira internacional del sector que va concloure ahir a l’espai IFEMA de Madrid. En el marc d’aquest esdeveniment, es van lliurar les primeres Joies de la Xarcuteria, un guardó que destaca per ser el reconeixement més important a l’excel·lència, la innovació i la qualitat dins de l’art xarcuter.
Aquests premis neixen amb l’objectiu de posar en valor aquells establiments i professionals que estan definint tant el present com el futur del món de la xarcuteria a Espanya. S’hi reconeix especialment els negocis que mantenen viva l’essència artesanal, basada en la selecció rigorosa del producte, el coneixement personalitzat dels clients i una atenció excel·lent al taulell. Alhora, també s’hi premia la capacitat d’adaptar-se als nous temps, apostant per formes innovadores en venda, presentació, gestió i experiència del consumidor.
Ca la Cova: tradició i modernitat des de Tarragona
En aquesta primera convocatòria, un establiment procedent de la província de Tarragona ha estat guardonat amb una Joia de la Xarcuteria. Es tracta de Ca la Cova, una xarcuteria ubicada a Vimbodí i Poblet que exemplifica una visió renovada del sector on confluïxen tradició i innovació amb naturalitat.
Fundada l’any 1937 com a empresa familiar, Ca la Cova ha aconseguit evolucionar l’ofici fins al punt d’oferir exclusivament productes elaborats per ells mateixos sense perdre l’arrel artesanal. La seva carta inclou receptes que van des de creacions molt creatives fins a preparacions tradicionals amb més de vuitanta-cinc anys d’història.
Més que embotits: una experiència gastronòmica contemporània
L’aposta d’aquest projecte transcendeix el simple comerç d’embotits. Segons expliquen des del mateix establiment, “transformem la xarcuteria en una experiència gastronòmica contemporània”. Partint d’una base tradicional, desenvolupen productes singulars que es diferencien tant en aspecte com en sabor i modes particulars de consum. A més, incorporen tècniques modernes i formats adaptats als gustos actuals.
Aquesta capacitat per reinterpretar manté viu el llegat tradicional, però situa alhora el món xarcuter dins un context nou, atractiu per als joves consumidors així com pels paladars més exigents.
Aprofundir en el territori i apropar-se al client
D’altra banda, Ca la Cova destaca pel seu fort vincle territorial i compromís amb el km 0, convertint aquest origen local en un element diferenciador clau. A través d’una comunicació activa —especialment mitjançant les xarxes socials— i una botiga online accessible, acostumen al públic al procés artesanal darrere dels seus productes reforçant així tant l’autenticitat com el relat únic de marca.
