La formació dels futurs professionals de la nutrició supera àmpliament el coneixement sobre les propietats dels aliments o la creació de dietes equilibrades. També és fonamental comprendre els factors culturals, socials i econòmics que influeixen en els patrons alimentaris, especialment en una societat que esdevé cada vegada més diversa. En aquest sentit, el grau en Nutrició Humana i Dietètica de la Universitat Rovira i Virgili (URV) ha posat en marxa una experiència docent innovadora que ha rebut el reconeixement de l'Institut de Ciències de l’Educació (ICE) de la URV com a bona pràctica educativa.
Mètode basat en l'estudi qualitatiu i la recerca activa
La iniciativa s’anomena "Diversitat dels comportaments alimentaris: similituds i diferències segons origen ètnic, gènere, edat i classe social" i forma part del programa d’Història i Antropologia de l’Alimentació, assignatura obligatòria del primer curs. Aquesta activitat també connecta amb els continguts impartits a l’assignatura d’Aliments. La coordinadora del projecte és Cristina Rey Reñones, del Departament de Ciències Mèdiques Bàsiques, amb la col·laboració dels professors Aitor Balmaseda, Meritxell Rojo i Carmen Portilla.
Més d’una vuitantena d’estudiants han participat enguany en aquesta proposta pedagògica basada en metodologies actives combinades amb recerca qualitativa. L’alumnat treballa en equips reduïts entrevistant persones procedents d’orígens culturals diversos per examinar com variables com l’edat, el sexe o el nivell socioeconòmic condicionen les pràctiques alimentàries.
L'impacte cultural en les recomanacions nutricionals
Aitor Balmaseda Rubina, professor implicat al projecte, destaca que "vivim en un món plural i multicultural". Això exigeix als futurs nutricionistes no només interpretar els aliments des d’un punt de vista estrictament nutricional sinó també entendre'n el context cultural. Com explica Balmaseda: "Cal entendre, per exemple, quin paper té el pa a l’Orient Mitjà o quins aliments poden substituir-ne la funció dins d’una dieta". Aquest enfocament permet oferir recomanacions més personalitzades adaptades a cada pacient.
Estructura del projecte educatiu
El desenvolupament del projecte combina sessions teòriques amb seminaris pràctics i treballs de camp. Inicialment, els estudiants investiguen una cultura específica per preparar entrevistes semiestructurades fonamentades en evidència científica. Posteriorment realitzen entrevistes individuals a persones representatives d’aquella cultura triada. Finalment comparteixen les conclusions entre grups diferents per comparar similituds i discrepàncies entre cultures analitzades.
Competències transversals desenvolupades
L’activitat pretén potenciar competències clau com ara la interculturalitat, la comunicació efectiva o el treball col·laboratiu mentre s’adquireix habilitat per interpretar dades qualitatives amb rigor acadèmic. A més, fomenta una actitud crítica però empàtica davant la diversitat social i alimentària present actualment.
Diversos projectes destacats presentats pels estudiants
L’alumnat va exposar els resultats mitjançant pòsters científics dins l’assignatura d’Aliments. Els treballs millor valorats van abordar temes com el cuscús al Magrib; el biltong sud-africà; el gurgur relacionat amb Orient Mitjà; l’arròs blanc asiàtic; així com el pa integral europeu. Alguns d’aquests projectes van ser seleccionats posteriorment per participar a jornades acadèmiques específiques.
Aprofundir més durant segon curs
Aquesta metodologia tindrà continuïtat durant el segon curs gràcies a l’assignatura de Ciència i Tecnologia dels Aliments impartida per Carmen Portilla. D’aquesta manera es consolida una línia transversal dins dels estudis de Nutrició Humana i Dietètica a la URV que integra experiències vivencials complementàries a les classes magistrals.
Més preparats davant un context globalitzat diversificat
Davant un escenari marcat pels fluxos migratoris constants així com per la globalització alimentària creixent, aquesta iniciativa busca formar professionals oberts al respecte cultural capaços d’adaptar les seves recomanacions clíniques atenent contextos diversos.
