Convertir aliments que sovint queden oblidats al rebost o a la fruitera en postres atractives, creatives i saboroses va ser l’objectiu del taller «Cuina dolça d’Itàlia», que aquest dimecres va impartir el pastisser Josep Ramon Cases, de Sucre i Disseny d’Alcarràs, a l’espai Sunka de Lleida. La sessió, que va començar a les 18 hores, va donar el tret de sortida a la tercera edició dels Tallers de Cuina d’Aprofitament Alimentari.
La iniciativa està impulsada per la Fundació Banc dels Aliments de les Comarques de Lleida i la Fundació Jericó, en el marc de la campanya «- la resta que suma +», que promou l’aprofitament dels aliments i la prevenció del malbaratament alimentari. La campanya compta amb el suport de la Generalitat de Catalunya i la col·laboració d’El Menjador, Plusfresc, Cuina Amiga i Como Pomona.
Cases va proposar als participants una mirada pràctica i creativa sobre la pastisseria d’aprofitament a través de tres elaboracions inspirades en la cuina italiana.
La primera va ser un tiramisú de biscuits recuperats, una recepta pensada per donar una segona vida a melindros, galetes, magdalenes o altres peces de brioixeria seca que hagin quedat al rebost.
El pastisser també va preparar un risotto dolç de coco amb fruita madura flamejada, una reinterpretació en clau dolça del tradicional plat italià que permet aprofitar fruites molt madures o que presenten petits cops.
La tercera proposta va ser una panna cotta de fruita madura, ideal per donar sortida a fruites com préssecs, peres, nectarines, maduixes, mangos o fruits vermells.
Un dels eixos del taller va ser demostrar que l’aspecte d’un aliment no determina ni la seva qualitat ni les seves possibilitats culinàries. Les fruites massa madures, per exemple, poden transformar-se fàcilment en purés, coulis, compotes o confitures, mentre que les restes de galetes i altres productes de pastisseria seca poden trobar una nova utilitat en elaboracions com el tiramisú.
La proposta de Josep Ramon Cases també va posar el focus en petits gestos quotidians que poden ajudar a reduir el malbaratament alimentari. Entre les recomanacions hi havia congelar els biscuits secs abans que es facin malbé, aprofitar la fruita madura per cuinar-la, caramel·litzar-la o flamejar-la, i adaptar les receptes als ingredients disponibles a casa.
Amb el lema «De les restes... a una gran postre!», el taller va voler transmetre que aprofitar els aliments no significa renunciar ni al sabor ni a la creativitat. Al contrari, pot convertir-se en una oportunitat per descobrir noves combinacions i maneres de cuinar.
Tres cuines dolces del món
Després de la sessió dedicada a Itàlia, el cicle continuarà els dies 23 i 30 de setembre, també a les 18 hores i a l’espai Sunka de Lleida, amb dues noves propostes dedicades a la cuina dolça del Marroc i de Catalunya.
La iniciativa vol apropar l’aprofitament alimentari al públic a través d’una activitat pràctica i participativa, utilitzant la pastisseria com una eina per reduir residus, valorar els aliments i fomentar hàbits de consum més responsables.
Afegir La Ciutat com a font preferida de Google de forma gratuïta
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat