El Baix Montseny torna a estar en boca de tothom, i no és per les seves rutes ni els seus paisatges, sinó pel pastís de formatge que ha conquerit el paladar del jurat del Lactium 2025, la fira de formatges artesans de referència a Catalunya. La pastisseria Sant Llehí, un obrador familiar amb més de quatre dècades de trajectòria, ha estat reconeguda de nou, amb el premi al millor pastís de formatge artesà del país.
Aquesta creació no és només un dolç, sinó una autèntica obra de mestissatge formatger, en què es combinen cinc varietats de formatge produïdes a diferents indrets de Catalunya. L’ànima del projecte, el pastisser Àlex Lera, va explicar que la idea va sorgir de la voluntat de superar-se després de la victòria de 2023. Per controlar la intensitat del sabor, el pastís inclou també mascarpone i formatge crema, mantenint un gust profund però equilibrat.
L’elaboració ha estat fruit de moltes hores d’experimentació i tastos a cegues amb l’equip i familiars. Però tot això ha donat els seus fruits, ja que el jurat del concurs —integrat per noms reconeguts de la pastisseria i el món lacti— ha destacat l’harmonia entre cremositat, gust i presentació. La base de galeta artesanal aporta el toc cruixent perfecte per contrastar amb el farcit suau i intens.
La pastisseria Sant Llehí, no només ha acumulat premis pel seu pastís de formatge, sinó també pel seu bombó, reconegut com el tercer millor de l’Estat, i ha estat inclosa en la prestigiosa llista de les 50 millors pastisseries de Catalunya, segons Fava de Cacau.
Per als que vulguin tastar aquesta joia gastronòmica, la poden trobar tant a l’establiment de Cardedeu com al de Sant Antoni de Vilamajor. Més que una pastisseria, Sant Llehí és una declaració d’amor a l’artesania, la innovació i el producte de proximitat.
