Fundada l'any 2023, la gelateria Cajú Gelato, a la Ciutat Vella de Barcelona, aposta per un model d'elaboració que s'emmarca dins la filosofia Slow Food. Aquesta metodologia implica que els gelats es preparen íntegrament a l'obrador, ubicat a l'interior del mateix establiment, i es consumeixen abans de les 24 hores posteriors a la seva fabricació. Així, s'evita qualsevol mena d'ús de bases o premescles industrials que podrien comprometre la qualitat final del producte.
Pablo Marín, responsable del projecte, detalla que "els processos habituals en la producció de gelat són la pasteurització, maduració i mantecació", però afegeix que "un pas previ fonamental és la preparació". Aquesta etapa consisteix a incorporar cada ingredient per separat en cadascun dels sabors elaborats, seguint una tècnica completament artesanal.
Màquina i procés: claus del producte final
L’ús d’una maquinària específica permet mantenir estàndards elevats durant tot el procés. Els cons també es fabriquen diàriament a l’obrador, assegurant-ne així l’autenticitat i frescor. La proximitat entre taller i punt de venda ofereix una flexibilitat considerable per experimentar amb noves receptes i posar-les ràpidament a prova entre els consumidors.
Sabors tradicionals i innovadors amb ingredients naturals
L’oferta inclou gustos clàssics com Pistatxo, Cacauet salat & Caramel·la o Gianduia, però també compta amb creacions més arriscades com Peres al vi, Oli d’oliva & Romaní, o Millo dolç & Coco. Per aconseguir una textura cremosa similar als gelats elaborats amb llet de vaca, utilitzen alternatives vegetals que compleixen funcions equivalents dins la recepta.
Pablo Marín explica: «Només fem servir fruita natural, malgrat la volatilitat que això comporta; creiem fermament que aporta un valor afegit considerable. La textura visible de la fruita proporciona una sensació més fresca al paladar i permet desenvolupar preparacions complexes com les Peres al Vi o el Millo cuit al forn». En definitiva, defineixen el seu treball com una veritable cuina aplicada a l’elaboració artesana de gelats.