Grandvalira va celebrar dimecres al vespre una nova jornada gastronòmica del seu cicle culinari de la temporada amb un sopar exclusiu a càrrec del xef Fran López, que va presentar una cuina d’autor basada en el producte, la tècnica i els sabors mediterranis reinterpretats amb sensibilitat contemporània.
Amb una trajectòria sòlida i una aposta clara pel producte de territori, Fran López és un dels xefs més destacats de les Terres de l’Ebre. Al capdavant del restaurant Villa Retiro, ha estat reconegut amb 1 estrella Michelin i 2 Sols Repsol, distincions que avalen una cuina precisa, elegant i profundament arrelada al paisatge gastronòmic mediterrani.
El sopar va tenir lloc al Restaurant Llac de Pessons, un dels espais més emblemàtics de Grandvalira i un referent gastronòmic del domini situat a més de 2.300 metres d’altitud. L’entorn d’alta muntanya, envoltat de cims i del llac gelat durant els mesos d’hivern, el converteix en un escenari singular per a experiències culinàries especials, que s’intensifica amb l’arribada que s’ha de fer en retrac o raquetes de neu. Una aventura sota el reflex de la lluna que es complementa amb la calidesa, el confort i la cuina cuidada de l’establiment, i refermen el Llac de Pessons com una de les propostes més destacades de la gastronomia d’alta muntanya del país.
En aquest sentit, Fran López va indicar que és un enamorat d’aquest icònic local: “Fa més de 20 anys que vinc a Grandvalira i al restaurant del Llac de Pessons com a client, però mai hi havia cuinat, per la qual cosa em fa molta il·lusió aquest sopar. Ja havíem fet alguna cosa aquí a Andorra, però aquest esdeveniment em fa especial il·lusió perquè és a la nit”.
Un viatge pels sabors i textures del Mediterrani
Per a aquesta jornada, el xef Fran López va dissenyar un menú degustació estructurat en tres actes, que va recórrer a través de diferents sabors mediterranis reinterpretats amb la seva tècnica i sensibilitat característiques. “Hem preparat un menú amb molta cura, en el qual hem intentat portar la nostra cuina a més de 2.000 metres d’altitud”, explicava López.
Així, la vetllada va iniciar-se amb un conjunt d’entrants pensats per despertar el paladar: un tàrtar de tonyina de l’Ametlla de Mar amb emulsió d’all negre, escabetx delicat i cruixent de kimchi; un caneló tradicional de pollastre de corral i ànec amb beixamel trufada que va evocar la cuina més reconfortant i casolana; i un calamar presentat en dues textures —bunyol encebat en la seva tinta i tàrtar marinat amb maionesa, llima i wasabi— oferint un joc de contrastos molt refrescant.
El segon bloc del menú va estar dedicat al producte marí, amb elaboracions que combinaven profunditat i frescor. El consomé de sípia i gingebre amb escuma de papada ibèrica va aportar un punt aromàtic i reconfortant, mentre que l’arròs de sípia i pop amb nap confitat va donar un equilibri entre intensitat i acidesa. El peix de la nit, llobarro amb puré de fonoll i cítrics de Xerta, va ser el darrer sabor abans de donar pas al tercer acte, que es va centrar en carns i elaboracions de més profunditat gustativa.
Aquest va incloure un tàrtar d’ànec marinat estil Kun-pho amb pell cruixent de pollastre, un foie micuit marinat amb sal i cítrics confitat en mantega i servit amb brioix, i una terrina de cua de bou i careta de porc amb rovell marinat, escuma de clara i tòfona, que va aportar una textura melosa i un final intens. Les postres van tancar la vesprada amb un joc de frescor i dolçor: una crema i crumble de llimona amb escuma de poma nitrogenada, poma osmotitzada i sorbet de llimona, seguida d’un lingot de xocolata amb gianduja i gelat de vainilla.
El menú va anar acompanyat del maridatge de les diferents especialitats de cervesa de San Miguel i va estar amenitzat amb música a càrrec de l’equip d’elrow, com a preludi del festival Snowrow que arrenca precisament avui al sector Grau Roig.
Les jornades gastronòmiques de Grandvalira
Aquesta ha estat la tercera sessió de les Jornades Gastronòmiques de Grandvalira, que en la primera cita va comptar amb Carles Flinch, del restaurant andorrà Can Manel, i el xef Pep Moreno, del restaurant Deliranto i distingit amb una estrella Michelin i dos sols Repsol. La segona cita va ser protagonitzada per un altre gran xef, Enrique Pérez, del restaurant El Doncel de Sigüenza de Guadalajara, i també amb una estrella Michelin i dos sols Repsol al seu currículum.
La celebració de jornades gastronòmiques especials com aquestes, amb la participació de cuiners reconeguts que viatgen fins a Andorra per compartir el seu talent, situen Grandvalira al mapa culinari d’alt nivell, reforçant el seu atractiu com a destí més enllà de la neu i l’esquí, on la gastronomia també té un paper protagonista.