Les noves corrents en alimentació han fet canviar el paradigma gastronòmic al saló Alimentaria, que aquest any acull més de 3.300 empreses, entre elles 1.200 internacionals provinents de 65 països. Espanya lidera el nombre de firmes presents, seguida d’Itàlia, Turquia, la Xina, Hong Kong, Polònia —país convidat—, Portugal i França.
Una de les novetats destacades és la Nocilla verda d’Idilia, feta amb festuc. Anna Morejón, responsable de comunicació d’Idilia, explica a l'ACN que "Nocilla acompanya el consumidor" i per això han presentat també galetes en format reduït a la fira. L’empresa ha portat també al mercat les galetes Booms, les "més petites del mercat, farcides de crema de cacau i avellana". Per la seva banda, ColaCao, del mateix grup, introdueix els Crispy Rocks, una beguda amb galetes petites farcides de xocolata i vainilla que la companyia descriu com una "innovació".
Entre les empreses presents, destaca Font-Sans, de Sant Feliu de Pallarols (Catalunya), que ha presentat una llonganissa d’or de tòfona o foie gras amb cobertura de 24 quirats. David Pérez, director general de Font-Sans, comenta que el procés "no va ser fàcil" perquè, tot i només tenir un 0,1% d’or, "has d'aconseguir que no s'ha de quedar a l'hora enganxat als dits, que es pugui envasar i desenvasar" i que en tallar "quedi cada cercle daurat". El producte es comercialitzarà a Espanya en un futur, però ja es ven durant les campanyes de Nadal a França i Dubai. Pérez afegeix que "és un producte especial, per a ocasions especials", i que el preu "no és una excentricitat", situant-se al voltant dels 30 euros.
En canvi, Tendilla, de Guadalajara, se centra en el mercat nacional amb els seus torreznos de llima i xili. Sonia Andrés, de l’equip comercial, afirma que volen "diversificar" l’oferta i que "la gent demana sabors". Els productes són "totalment naturals" i fets de "manera tradicional", fet que dificulta l’exportació, tot i que algunes variants amb "olis d'alta qualitat" permeten vendre a la Unió Europea, el Regne Unit i alguns països asiàtics.
Tugas ha apostat pel desenvolupament del germinat de bròquil deshidratat en pols, amb l’objectiu d’allargar la vida útil dels 17 dies habituals fins als dos anys, oferint així un producte nutritiu i versàtil. El director general comenta que a molts adults "no els agrada" menjar bròquil, i que amb aquesta innovació es busca permetre cuidar-se "nutritivament" i tenir una "vida molt més saludable". Tot i que encara no està al mercat, la companyia preveu que aviat estarà disponible per a consumidors i fabricants.
Coincidint amb la segona jornada de la fira, Estrella Damm ha presentat la Bohemia Reserva 150, una cervesa que celebra els 150 anys de la companyia. Elaborada amb malta d’ordi, arròs i llúpol naturals, els mestres cervesers asseguren que és una beguda per a "gaudir sense presses".