Cierra un horno centenario de El Baix Camp

Jaume Escrivà es la quinta generación al frente del negocio familiar y al mismo tiempo, la última. Hasta el 31 de diciembre pasado, en el horno de pan Escrivá trabajaba junto con su madre, quien ha aprovechado el cierre de la empresa para jubilarse con 77 años.

A pesar de tener un horno de leña y no tener que pagar alquiler por el obrador, los números no salían debido a la subida de los costes de producción y la oferta más económica de la competencia, dos circunstancias que según este panadero han empeorado en los últimos años. También el hecho de que el volumen de ventas no haya sido suficiente para la supervivencia del negocio en un pueblo que no llega a los 700 habitantes.

Escrivá reconoce que la maquinaria actual es la misma que un siglo atrás, lo que le impide hacer grandes producciones de pan, cocas o dulces, que necesitan procesos artesanales más lentos. Más allá de ser antiguo, pero funcional, el equipamiento del obrador requiere un mínimo de dos personas para operarlo. Todo ello ha quedado “anulado” tras el cierre de la empresa, que data de 1846. Tras comunicarlo al entorno laboral más próximo, el panadero no ha recibido ninguna propuesta para hacerse cargo del negocio o para evitar su cierre.

En la última etapa del horno centenario se han abierto nuevas líneas de negocio, como la pastelería. De hecho, se trata de uno de los sellos personales que Escrivá aportó desde que cogió las riendas de la empresa familiar hace más de veinte años.

Después de bajar la persiana, este panadero se cogerá un tiempo sabático antes de ir a buscar trabajo en su sector, pero fuera del pueblo. Hasta ahora, el único lugar donde se podía comprar pan en Estaràs era en el horno; un servicio que pasará a ofrecer la agrotienda, donde será necesario que los vecinos encomienden previamente.

Una situación que se esparce

El caso de este horno no es único; desde el Gremio de Panaderos de Tarragona alertan de que se trata de un fenómeno que se ha ido repitiendo en los últimos años, con negocios que cierran por jubilación, la mayoría de ellos sin tener un relevo generacional asegurado. “La profesión está mal en cuanto a panaderos artesanos. Vemos que no hay continuidad de los que se van jubilando. Están creciendo panaderías y otras con cafetería, pero la mayoría son franquicias, no hornos artesanos”, ha apuntado a la ACN Carlos Martínez, vicepresidente del gremio tarraconense.

Según Martínez, se trata de un oficio “sacrificado” y sin “demasiadas ventajas laborales”, pero por el contrario, también es un trabajo creativo que permite experimentar en varias vertientes.

En el conjunto de la demarcación, la situación aún se agrava más. Según la Federación Provincial de Panaderos de Tarragona, en los últimos ocho años se han perdido la mitad de los agremiados, pasando de ser 150 socios a solo 75. Un panorama que su presidente, Manel Fresquet, justifica por el envejecimiento de los profesionales y la falta de sustitutos en nuevas generaciones, el aumento de costes y la competencia que representan negocios como panaderías o franquicias que optan por ofrecer productos industriales y que a diferencia de los hornos, no tienen.

A su vez, Fresquet ha lamentado que los hornos que han podido abrir en los últimos años optan por no agremiarse ante la pandemia. idea de que esta figura es “anticuada”. Contrariamente a este pensamiento, Fresquet defiende que formar parte del gremio permite conseguir hacer piña en cuestiones como el convenio colectivo del sector cada dos años.