Qui es el terrassenc que treballa al millor restaurant del món?

D’Ajudant de cambrer a cap de rang del restaurant Disfrutar, considerat el millor restaurant d’arreu del món. Aquest és el camí d’èxit del jove terrassenc Raúl Cuenca, qui actualment s’encarrega de l’espai d’I+D, la zona de creativitat del restaurant, en un menú especial anomenat “Taula Viva”.

Amb més de tres anys d’experiència al Disfrutar, Raúl Cuenca pot presumir de treballar en aquest prestigiós restaurant de l’Eixample de Barcelona, que a més, ha estat recentment guardonat amb la tercera estrella Michelin. De fet, el restaurant no té ni 10 anys de trajectòria, però ja s’ha aconseguit col·locar entre els millors dels millors, consagrant així a la ciutat de Barcelona com a la meca de l’alta gastronomia.

El jove terrassenc és un professional del món de l’hostaleria que va començar com a aprenent, però tal com diu, la seva formació en química li ha aportat “una visió científica i analítica que aplica al seu treball, especialment en el coneixement i explicació dels menús, els plats i les begudes”.

En aquest sentit, cal recordar que els tres xefs del Disfrutar, Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, van tenir a El Bulli com a escola de formació i punt de trobada que els uní a crear aquest projecte. Pel que fa a l’egarenc Cuenca, el seu planter també té origen terrassenc, i és que el seu primer contacte amb l’hostaleria va ser al Restaurant Cal Rafa de les Fonts de Terrassa, on va començar com a cambrer i hi va acabar com a cap de sala.

En una setmana d’emocions a flor de pell, el treball constant que requereix la restauració no afluixa, però l’alegria i adrenalina que els ha suposat aquest gran reconeixement suposen, ben segur, un abans i un després en la història del Disfrutar i en la memòria del jove Raúl.